امروز در آشپزی آلامتو به سراغ یکی دیگر از خورشت های فصلی رفته ایم که یکی از مواد اصلی آن کلی طرفدار دارد. خورشت گوجه سبز ، افرادی که مزه های ترش دوست دارند را طرفدار خود کرده است. این خورشت مجلسی، حاوی گوجه سبزی است که می تواند به تعادل چربی خون، تعادل اسید معده، پیشگیری از سرطان، جلوگیری از پیری سلولی و... کمک کند. پس وقت را تلف نکنیم و به سراغ آموزش درست کردن این خورشت خوشمزه و پرخاصیت برویم.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا یک قابلمه مناسب انتخاب کنید و روی حرارت قرار دهید.
سپس ۳ لیوان آب داخل قابلمه بریزید.
در ادامه قطعات مرغ را به همراه یک عدد پیاز، مقدار کمی نمک و فلفل سیاه به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید مرغ با حرارت متوسط نیم پز شود.
در مرحله بعدی دو پیاز باقی مانده را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید.
پس از اینکه روغن داغ شد پیازهای خرد شده را داخل قابلمه بریزید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید و تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه و پیاز یک دست شوند.
در مرحله بعدی جعفری ها را پس از اینکه تمیز کردید با آب سرد بشویید.
سپس آبکشی کنید تا آب اضافی شان برود.
در ادامه جعفرها را به صورت ساطوری ریز خرد کنید و به همراه نعنا خشک به پیاز تفت داده شده اضافه کنید.
تفت دادن را چند دقیقه دیگر ادامه دهید تا جعفری و نعناع هم کمی سرخ شود.
سپس قابلمه را از روی حرارت بر دارید و کنار بگذارید.
صبر کنید تا آب موجود در قابلمه مرغ نصف شد.
سپس پیازی که در مرحله اول به همراه مرغ در قابلمه انداخته بودید را خارج کنید.
در ادامه نعنا و جعفری تفت داده شده را به مرغ اضافه کنید.
درب قابلمه را بگذارید و اجازه دهید مواد با هم پخته شوند.
گوجه سبز ها را پاک کنید (چوب انتهای گوجه سبز را جدا کنید).
سپس زمانی که مرغ به طور کامل پخت به همراه شکر به قابلمه خورشت اضافه کنید.
حدود ۱۵ دقیقه صبر کنید تا خورش جا بیفتد و روغن بیندازد سپس خورشت را به همراه برنج سرو کنید.
نکته مهم در مورد اضافه کردن گوجه سبز در این خورش این است که اگر خیلی زود گوجه سبزها را به خورش اضافه کنید در پایان پخت حالت خود را از دست می دهند و له می شوند و این موضوع باعث می شود روی ظاهر خورش تاثیر منفی گذاشته شود.
متعادل کردن طعم خورش
توجه داشته باشید که خورش گوجه سبز به دلیل استفاده از آلو سبز طعم بسیار ترشی دارد. اگر دوست دارید طعم این خورش کمی متعادل تر شود و مانند خورش فسنجان طعمی ملس داشته باشد می توانید مقداری شکر در پایان پخت به خورش اضافه کنید.
نوش جان.
