خورشت گردو بادمجان (در بعضی شهر ها آن را به فسنجان بادمجان می شناسند) چه از نظر طعم و چه از نظر مواد، بسیار شبیه خورشت فسنجان است. این خورشت خوشمزه و مجلسی، یکی از شناخته شده ترین غذاهای سمنان است. در ادامه با آشپزی آلامتو همراه باشید تا این غذای خوشمزه را آموزش دهیم.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا مغز گردو را آسیاب یا چرخ کنید.
سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید.
پس از اینکه روغن داغ شد گردوی چرخ شده را به آن اضافه کنید و مرتب تفت دهید تا گردو ته نگیرد و به ته قابلمه بچسبد.
اگر گردو بسوزد و ته قابلمه بچسبد باعث تلخ شدن خورش می شود؛ پس در این مرحله باید خیلی مراقب باشید.
پس از اینکه گردو را به خوبی تفت دادید یک یا دو لیوان آب سرد به قابلمه اضافه کنید تا باعث شوک به گردو شود و روغن موجود در گردو بر اساس این شوک خارج شود.
در مرحله بعد بادمجان ها را پوست بگیرید و داخل آنها را با دقت خالی کنید.
سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.
پس از اینکه روغن داغ شد بادمجان ها را داخل روغن تفت دهید تا به خوبی سرخ شوند.
در مرحله بعد یکی از پیازها را رنده کنید و به همراه نیمی از گوشت چرخ کرده، نمک، فلفل و زردچوبه داخل یک کاسه بریزید و به خوبی ورز دهید تا مایه کوفته منسجم شود.
سپس مخلوط گوشت را به شکل کوفته قلقلی کوچک به اندازه گردو شکل دهید.
در ادامه یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.
پس از اینکه روغن داغ شد کوفته های قلقلی را داخل روغن سرخ کنید و کنار بگذارید.
در مرحله بعدی پیاز باقیمانده را به صورت نگینی ریز خرد کنید.
سپس یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.
پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه به آن اضافه کنید.
تفت دادن را ادامه دهید تا زردچوبه و پیاز یک دست شود.
سپس باقیمانده گوشت چرخ کرده را به همراه رب گوجه فرنگی به تابه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی به طور کامل سرخ شوند.
در مرحله بعد بادمجان ها را با مخلوط گوشت چرخ کرده و رب گوجه فرنگی پر کنید و به آرامی داخل قابلمه ای که گردو در حال جوشیدن است قرار دهید.
چند دقیقه بعد کوفته های قلقلی را هم به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش جا بیفتد.
حرارت زیر قابلمه خورش باید خیلی کم باشد تا خورش ته نگیرد؛ ضمن اینکه اگر حرارت زیاد باشد باعث می شود بادمجان ها له شوند و ظاهر خورش را خراب کنند.
در پایان پس از اینکه خورش آماده شد آن را به همراه برنج سرو کنید.
نوش جان.
