کباب دیگی یکی از کباب های مجلسی در گذشته بوده که بسیار شبیه کباب ماهیتابه ای است. کباب دیگی همدانی با گوشت راسته و به صورت سنتی در دیگ های گلی درون تنورهای مخصوصی تهیه می شده است. این کباب با گوشت یک تیکه درست می شود؛ البته می توان با گوشت چرخ کرده به همراه پیاز رنده شده هم آن را درست کرد که آن را به صورت استوانه ای شکل داده و سرخ می کنیم. با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا پیاز را به صورت حلقه ای خرد کنید.
سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید.
اجازه دهید روغن داغ شود.
سپس پیاز حلقه شده را اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم شود.
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی که پیاز با ادویه ها یک دست شود ادامه دهید.
در مرحله بعد گوشت را به شکل ورقه ای نازک خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
گوشت کباب دیگی را باید مانند استیک برش بزنید؛ فقط باید ضخامت آن کمتر از استیک باشد تا به راحتی مغز پخت شود.
پس از اینکه گوشت را اضافه کردید آن را چند دقیقه تفت دهید تا تغییر رنگ بدهد و کمی سرخ شود.
پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد و به خوبی سرخ شد، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رب گوجه فرنگی هم سرخ شود.
سرخ کردن رب گوجه فرنگی باعث می شود طعم و رنگ کباب بهتر شود.
در ادامه جوز هندی را به همراه سه لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و درب قابلمه را بگذارید تا گوشت با حرارت بسیار ملایم بپزد.
نکته مهم در تهیه کباب دیگی این است که این غذا باید با حرارت بسیار ملایم بپزد تا شیره گوشت به طور کامل خارج شود.
در مرحله بعدی گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت گوجه فرنگی ها را به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید با حرارت ملایم بپزند.
در پایان پخت، مقداری آبلیمو یا آب نارنج هم به کباب اضافه کنید.
در مرحله بعد سیب زمینی ها را به صورت خلالی یا حلقه ای خرد کنید و با آب سرد بشویید سپس در روغن سرخ کنید.
در پایان پس از اینکه کباب آماده شد سیب زمینی ها را کنار کباب دیگی قرار دهید و آن را به همراه نان یا برنج سرو کنید.
نوش جان.
