امروز با طرز تهیه یک خورشت مجلسی گیلانی بسیار خوشمزه آمده ایم که به خاطر وجود سبزیجاتی مانند چوچاق، علاوه بر طعم بی نظیرش، بسیار پرخاصیت هم هست. خورشت گمج کباب ، که نام آن از یک دیگ گلی محلی گرفته شده، برخلاف اسمش، یک نوع کباب نیست! با آشپزی آلامتو همراه باشید تا این خورشت شمالی خوش عطر را آموزش دهید.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا پیاز را به صورت خلالی خرد کنید.
سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید.
پس از اینکه روغن داغ شد پیاز را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه اضافه کنید و تفت دادن را تا زمانی که پیاز و زردچوبه یک دست شوند ادامه دهید.
در ادامه گوشت را به صورت تکه ای (مانند خورش قورمه سبزی) خرد کنید و به قابلمه اضافه کنید.
پس از اینکه گوشت را کمی تفت دادید رب گوجه فرنگی را به همراه رب انار و آب انار به قابلمه اضافه کنید و به خوبی تفت دهید تا رب انار و رب گوجه فرنگی کمی سرخ شوند.
در مرحله بعدی سبزیجات را خرد کنید و به همراه گردوی سابیده شده به قابلمه اضافه کنید.
مواد را چند دقیقه دیگر تفت دهید تا یک دست شوند.
سپس چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید خورش با حرارت ملایم جا بیفتد.
در صورتی که از دیگ گمج استفاده کنید این غذا جا افتاده تر و خوشمزه تر می شود.
در ۳۰ دقیقه پایانی پخت خورش، طعم آن را بچشید و در صورت نیاز مقداری نمک و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
این خورش به صورت کم آب سرو می شود پس تا زمانی که خورش به روغن نیفتاده است آن را سرو نکنید.
در پایان خورش را به همراه برنج یا کته سرو کنید.
نکته مهم برای روغن انداختن گردو در خورش گمج کباب این است که در چند مرحله در زمان های مختلف مقدار کمی آب سرد به خورش اضافه کنید. این کار باعث می شود به گردو شوک وارد شود و روغن بیشتری خارج کند.
گمج کباب با گوشت مرغ یا مرغابی
گمج کباب را به طور معمول در شمال کشور با گوشت قرمز (گوشت گوساله یا گوشت گوسفندی) طبخ می کنند، البته در صورتی که منع مصرف گوشت قرمز دارید می توانید این خورش محلی را با گوشت مرغ یا اردک نیز تهیه کنید.
توصیه می شود که در صورتی که می خواهید از گوشت مرغ استفاده می کنید مقداری بیشتری گوشت برای خورش در نظر بگیرید. مثلا برای دستور بالا می توانید ۸۰۰ گرم گوشت مرغ اضافه کنید. روش پخت این خورش با مرغ تفاوتی ندارد ، ضمن اینکه مرغ سریع تر آماده می شود.
نوش جان.
