کباب انواع مختلفی دارد که به روش های گوناگونی تهیه می شود. کبابی که امروز در آشپزی آلامتو طرز تهیه آن را آموزش می دهیم، کباب حسینی است که با سیخ چوبی و تابه آن را آماده می کنیم. این کباب را می توان بر اساس ذائقه تان، با گوشت قرمز یا گوشت سفید طبخ کرد. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
همانطور که در ابتدای دستور هم عرض کردیم روش پخت کباب حسینی با گوشت قرمز و گوشت مرغ با هم تفاوتی ندارد و از هر کدام که مایل باشید می توانید استفاده کنید. ما این در این دستور از گوشت مرغ استفاده کرده ایم.
ابتدا سینه های مرغ را پس از شستشو به شکل قطعات کوچکتر (کمی کوچکتر از جوجه کباب) خرد کنید و داخل یک کاسه مناسب بریزید.
در ادامه پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید و به همراه ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع، آبلیمو، نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید.
مواد را با دست به طور کامل زیر و رو کنید و به خوبی مخلوط کنید تا تمام نقاط گوشت مرغ را پوشش بدهند.
پس از اینکه مواد را خوب مخلوط کردید یک سلفون روی کاسه بکشید و آن را به مدت ۲ ساعت درون یخچال قرار دهید تا گوشت طعم دار شود.
در مرحله بعد فلفل دلمه ای را به شکل مکعب های کوچک خرد کنید.
سپس پس از گذشت ۲ ساعت گوشت مرغ را از یخچال خارج کنید.
سیخ های چوبی را با مقدار خیلی کمی روغن مایع چرب کنید تا هنگام خارج کردن کباب ها به مشکل بر نخورید.
در این مرحله یک تکه مرغ، یک تکه فلفل دلمه ای سیخ کنید؛ به صورتی که میان هر دو تکه مرغ یک تکه فلفل دلمه ای قرار بگیرید.
در صورت تمایل می توانید از پیاز و فلفل سبز هم برای قرار دادن میان تکه های مرغ استفاده کنید.
پس از اینکه سیخ کردن مرغ ها تمام شد یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید.
سپس یک لیوان آب به همراه ۲ قاشق غذاخوری آبلیمو و ۲ قاشق غذاخوری روغن مایع داخل آن بریزید.
در ادامه رب گوجه فرنگی را در نصف لیوان آب جوش حل کنید و به تابه اضافه کنید.
حرارت زیر تابه را زیاد کنید تا آب سریع به جوش بیاید.
پس از اینکه آب داخل تابه به جوش آمد حرارت را ملایم کنید و سیخ های کباب را داخل تابه بچینید.
در ادامه درب تابه را بگذارید و اجازه دهید کباب با حرارت بسیار ملایم آماده شود.
در میانه پخت کباب گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کنید و در کنار تابه قرار دهید تا با آماده شدن کباب، گوجه فرنگی ها نیز آماده شوند.
پس از اینکه آب اضافی داخل تابه تبخیر شد و کباب آماده شد آن را به همراه نان یا برنج سرو کنید.
کباب حسینی با گوشت قرمز
در این آموزش کباب حسینی با گوشت مرغ تهیه شده است؛ در صورتی که مایلید این کباب خوشمزه و مجلسی را با گوشت گوسفندی یا گوساله تهیه کنید کافیست گوشت مرغ را از دستور حذف کنید و به همان مقدار گوشت قرمز اضافه کنید.
نکته دیگر در مورد تهیه کباب حسینی با گوشت قرمر این است که چون گوشت قرمز دیرتر از گوشت مرغ می پزد باید مقدار بیشتری آب داخل تابه بریزید. ضمن اینکه برای پخت کباب حسینی با گوشت قرمز مدت زمان بیشتری نیاز است.
نوش جان.
