مجلسی ترین کبابی که بسیار قدیمی است و طرفداران بسیار زیادی هم دارد، کباب برگ است. این کباب از گوشت لخم (گوشت بی استخوان و بدون رگ و چربی) یک دستی تهیه می شود که مزه بی نظیری دارد. با آشپزی آلامتو همراه باشید تا این کباب محبوب را آموزش دهیم.
مواد لازم برای 4 نفر
برای تهیه کباب برگ خانگی ابتدا گوشت را بشویید و چربی های اضافی آن را بگیرید.
سپس روی تخت گوشت قرار دهید و به صورتی برش بزنید که ضخامت گوشت کمتر از یک سانتی متر باشد.
پس از اینکه گوشت را برش زدید با پشت کارد گوشت را بکوبید تا ضخامت آن به کمتر از نیم سانتی متر برسد.
پس از اینکه گوشت را آماده کردید یک کاسه مناسب انتخاب کنید و گوشت را داخل آن بریزید.
در ادامه پیازها را با رنده خیلی ریز رنده کنید تا آب پیازها کاملا خارج شود سپس آب پیازها را با فشار دست بگیرید و به کاسه اضافه کنید.
در مرحله بعدی روغن مایه را به همراه مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید.
مواد را با دست زیر و رو کنید تا به تمام نقاط گوشت برسند.
پس از مخلوط کردن مواد درب کاسه را با یک سلفون بپوشانید و آنرا در یخچال قرار دهید.
گوشت باید حداقل به مدت ۶ ساعت در یخچال استراحت کند تا به خوبی طعم دار و نرم شود.
پس از گذشت این زمان گوشت را از یخچال خارج کنید.
توجه داشته باشید که سیخ کردن کباب برگ کار سختی نیست فقط باید نکاتی را رعایت کنید.
گوشت ها را به صورت منظم روی تخته بچینید و با دست نگه دارید.
سپس سیخ را کم کم فشار دهید تا گوشت ها وارد سیخ شوند.
به همین ترتیب تمام گوشت ها را سیخ کنید سپس مقداری نمک روی گوشت ها بپاشید.
در مرحله بعدی باید منتقل را آماده کنید.
پس از اینکه ذغال ها را آماده کردید سیخ ها را روی منقل بچینید.
ابتدا کمی صبر کنید تا گوشت خودش را بگیرد و روی سیخ نچرخد سپس شروع به چرخاندن سیخ ها کنید تا کباب به صورت یک دست کباب شود.
در این مرحله کره را در یک کاسه کوچک آب کنید.
سپس زعفران دم کرده را اضافه کنید و با کره مخلوط کنید.
در میانه پخت کباب، سس کره را با قلمو روی کباب ها بمالید.
مالیدن کره روی کباب ها علاوه بر اینکه کباب را لذیذتر می کند باعث می شود کباب خشک هم نشود.
در مرحله بعدی گوجه فرنگی ها را از وسط نصف کرده و سیخ کنید.
سپس در کنار منقل قرار دهید تا به آرامی کباب شوند و پس از آماده شدن کباب معطل نشوید.
پس از اینکه کباب برگ آماده شد آن را مستقیما روی برنج قرار دهید و سرو کنید.
نوش جان.
