جوجه کباب یکی از معروف ترین و پرتقاضاترین غذاهایی است که در رستوران ها سفارش می دهند. این غذا معمولا با توجه به موادی که برای مزه دار کردن آن استفاده می شود، ممکن است طعم های مختلفی داشته باشد. ما در آشپزی آلامتو، دستوری که برای مزه کردن آن از زنجبیل، ماست، زعفران و... استفاده شده است را آموزش می دهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
برای تهیه جوجه کباب رستورانی ابتدا یک ظرف مناسب انتخاب کنید و پیازها را پس از گرفتن پوست به صورت خلالی در آن خرد کنید.
در صورت تمایل می توانید فقط از آب پیاز برای طعم دار کردن گوشت مرغ استفاده کنید.
مرغ را پس از شستشو به اندازه جوجه کبابی خرد کنید و به ظرف حاوی پیازها اضافه کنید.
در ادامه آبلیمو را به همراه روغن زیتون، زعفران دم کرده، ماست چکیده، زنجبیل رنده شده و مقداری نمک و فلفل سیاه به ظرف حاوی پیاز و گوشت مرغ اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید تا به تمام نقاط گوشت مرغ برسند.
پس از اینکه مواد را به خوبی مخلوط کردید درب ظرف را بگذارید و آن را به مدت ۴ ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت مرغ علاوه بر اینکه کمی استراحت کند، طعم دار نیز شود.
پس از گذشت ۴ ساعت ظرف حاوی گوشت مرغ را از یخچال خارج کنید.
در مرحله بعدی گوشت مرغ را سیخ کنید.
یک نکته را فراموش نکنید و آن نکته این است که حتما خرده های پیاز را از روی تکه های گوشت مرغ جدا کنید؛ سپس آنها را سیخ کنید. زیرا خرده های پیاز باقیمانده روی گوشت مرغ در هنگام کباب کردن خیلی سریع می سوزند و روی طعم کباب تاثیر می گذارند.
پس از اینکه سیخ کردن گوشت مرغ به اتمام رسید باید منقل را آماده کنید.
توجه داشته باشید که حتما ذغال ها به صورت یک دست روشن شده باشند؛ زیرا ذغال های خام علاوه بر زیانی که برای بدن دارند باعث می شوند کباب طعم دود بگیرد.
پس از اینکه منقل آماده شد سیخ ها را روی منقل بچینید و به صورت متداوم بچرخانید تا گوشت به صورت یک دست کباب شود.
در همین حین کره را ذوب کنید و با مقدار کمی زعفران دم کرده مخلوط کنید.
در ۲ دقیقه پایانی پخت کباب سس کره را روی کباب ها بمالید.
مالیدن مخلوط کره و زعفران باعث نرم شدن کباب ها و جلوگیری از خشک شدن آنها می شود؛ ضمن اینکه روی طعم و رنگ جوجه کباب نیز تاثیر مثبت می گذارد.
در پایان پس از اینکه جوجه کباب آماده شد آنرا به همراه نان یا برنج سرو کنید.
جلوگیری از سفت شدن جوجه کباب
یکی از مشکلاتی که آشپزها در منزل با ان مواجه هستند سفت شدن جوجه ها پس از پخت است. اگر می خواهید جوجه کباب شما مانند جوجه کباب های رستورانی نرم و لذیذ باشد حتما آب لیمو ترش را اندازه کنید و به مواد اضافه کنید.
اضافه کردن آب لیمو ترش بیش از از اندازه علاوه بر اینکه باعث می شود طعم واقعی جوجه ها را حس نکنید باعث سفت شدن جوجه ها نیز می شود. یکی دیگر از دلایل سفت شدن جوجه کباب اضافه کردن نمک زیاد در مایه جوجه کباب است.
قبل از اضافه کردن نمک و آب لیمو ترش اگر قطعات گوشت مرغ را به خوبی با روغن مایع مخلوط کنید، روغن مایع مانند یک کاور عمل می کند و از نفوذ نمک و آب لیمو ترش به گوشت مرغ جلوگیری می کند و باعث لذیذ تر شدن جوجه کباب نیز می شود.
نوش جان.
