کوبیده یکی از محبوب ترین غذاهای ایرانی است. هرچند کباب کوبیده در اصل با گوشت قرمز تهیه می شود، اما کباب کوبیده مرغ را حتما امتحان کنید. این کباب از سینه ی مرغ تهیه می شود و طعم خوبی دارد و پیشنهاد مناسبی برای افرادی است که منع گوشت قرمز دارند. طعم آن بسیار خوشمزه است و در کنار برنج، می توانید یک وعده ی عالی داشته باشید. با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
گوشت مرغ را پس از تمیز کردن آبکشی کنید و کنار بگذارید تا آب اضافی اش برود.
سپس آن را دو مرتبه چرخ کنید.
پس از اینکه گوشت مرغ را چرخ کردید آن را در یک کاسه جادار بریزید.
در مرحله بعدی سیر و پیاز را پس از گرفتن پوست به صورت خیلی ریز رنده کنید و با فشار دست آب شان را بگیرید.
سپس به کاسه حاوی گوشت مرغ اضافه کنید.
در مرحله بعد تخم گشنیز را با آسیاب پودر کنید و به همراه مقداری نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به کاسه حاوی مواد اضافه کنید.
مواد را مانند مایه کباب کوبیده باید با دست به خوبی زیر و رو کنید و ورز دهید تا منسجم و یک دست شوند.
پس از اینکه مایه کباب را به خوبی ورز دادید یک سلفون روی درب کاسه بکشید و آن را به مدت دو تا سه ساعت در یخچال قرار دهید تا استراحت کند.
پس از گذشت این زمان کاسه حاوی مایه کباب را از یخچال خارج کنید.
مایه کباب را باید مانند کباب کوبیده معمولی سیخ بگیرید.
سپس منقل ذغال را آماده کنید.
توجه داشته باشید که ذغال ها به صورت یک دست روشن شده باشند؛ زیرا ذغال های خام علاوه بر اینکه طعم کباب را خراب می کنند برای سلامتی نیز زیان آور هستند.
پس از اینکه منقل ذغال آماده شد، سیخ ها را با دقت روی منقل بچینید و خیلی تند باد بزنید تا کباب ها خودشان را بگیرند.
پس از اینکه کباب ها خودشان را گرفتند آنها را به صورت متداوم بچرخانید تا به صورت یکنواخت کباب شوند.
برای تهیه سس کره، کره را آب کنید و در یک کاسه کوچک با زعفران دم کرده مخلوط کنید.
در مراحل پایان پخت کباب با یک قلموی کوچک سس کره را روی کباب ها بمالید.
این کار باعث می شود طعم و رنگ کباب ها بهتر شود.
در صورتی که شرایط لازم برای استفاده از منقل ذغال را ندارید، می توانید کباب کوبیده مرغ را به صورت تابه ای تهیه کنبد.
برای این منظور یک تابه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید به حدی که فقط چرب شود.
در مرحله بعدی مایه کباب را کف تابه بریزید و با دست فشار دهید تا در کف تابه به صورت یک دست بخوابد.
پس از اینکه کباب کمی خودش را گرفت آن را با کارد به صورت طولی برش بزنید و برگردانید تا سمت دیگرش نیز سرخ شود.
نوش جان.
