در ایران ما انواع کباب ها را داریم. کباب بختیاری که امروز می خواهیم آموزش دهیم، در واقع میکسی از جوجه کباب و کباب چنجه است که در کنار هم یک مزه ی خاص و عالی را دارد. البته برخی معتقدند که کباب بختیاری از گوشت گوسفندی بدون همراهی مرغ تهیه می شود. با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا فیله مرغ را به اندازه جوجه کباب خرد کنید.
سپس یک کاسه مناسب و جادار انتخاب کنید و فیله مرغ را داخل کاسه بریزید.
در صورتی که دوست ندارید از گوشت مرغ در کباب بختیاری استفاده کنید، می توانید گوشت مرغ را از مواد لازم حذف کنید و به جای آن از ۸۰۰ گرم گوشت گوسفندی یا گوساله استفاده کنید.
در ادامه فیله گوشت گوسفندی را کمی بزرگتر از کباب چنجه خرد کنید و به کاسه حاوی گوشت مرغ اضافه کنید.
در مرحله بعدی پیازها را به صورت حلقه ای خرد کنید و لا به لای گوشت مرغ و گوشت قرمز قرار دهید.
در ادامه زعفران دم کرده را به همراه ماست، روغن مایع و مقداری نمک و فلفل سیاه به کاسه اضافه کنید و مواد را خوب مخلوط کنید.
با دست مواد را زیر و رو کنید تا به تمام قسمت های گوشت برسند.
در صورت تمایل می توانید کمی آبلیمو هم به مواد اضافه کنید تا کباب پس از پخت، کمی طعم ترش هم داشته باشد.
پس از اینکه مواد را به خوبی مخلوط کردید درب کاسه را بپوشانید.
برای اینکه گوشت گوسفندی و گوشت مرغ کمی استراحت کنند و طعم دار شوند، کاسه حاوی مواد را به مدت دو تا چهار ساعت در یخچال قرار دهید.
پس از گذشت دو تا چهار ساعت کاسه حاوی گوشت را از یخچال خارج کنید.
برای سیخ کردن کباب بختیاری ابتدا یک قطعه گوشت قرمز سیخ کنید؛ سپس یک تکه گوشت مرغ سیخ کنید؛ به صورتی که یکی در میان گوشت مرغ و گوشت قرمز روی سیخ قرار بگیرد.
به همین صورت تمام گوشت را سیخ کنید.
پس از اینکه سیخ کردن گوشت به اتمام رسید، سیخ ها را روی یک سطح صاف مانند تخته گوشت قرار دهید و مانند کباب برگ با پست کارد کمی روی گوشت ها بکوبید تا تخت و یک دست شوند.
اینکار باعث می شود کباب به صورت یک دست بپزد.
پس از اینکه کار سیخ کردن کباب به اتمام رسید باید منقل ذغال را آماده کنید.
پس از آماده شدن منقل سیخ ها را روی منقل بچینید و تند باد بزنید تا کباب ها خودشان را بگیرند.
سپس به صورت متداوم سیخ ها را بچرخانید تا کباب به صورت یک دست بپزند.
در صورت تمایل در کنار کباب بختیاری می توانید چند سیخ گوجه کبابی هم تهیه کنید.
در مراحل پایانی پخت کباب، کره را آب کنید و به همراه مقدار کمی زعفران دم کرده در یک کاسه کوچک مخلوط کنید.
در دو دقیقه پایانی پخت کباب، با قلمو از مخلوط کره و زعفران دم کرده روی کباب ها بمالید تا نرم تر و لذیذتر شوند.
در صورتی که نمی خواهید کباب بختیاری روی ذغال درست کنید، می توانید آن را به صورت کباب تابه ای طبخ کنید.
برای این منظور باید از سیخ چوبی استفاده کنید.
پس از سیخ کردن کباب ها یک تابه جادار روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.
توجه داشته باشید نیاز به روغن زیادی نیست؛ فقط در حدی روغن بریزید که تابه چرب شود.
سیخ ها را کف تابه بچینید و اجازه دهید یک سمت کباب سرخ شود.
سپس سیخ ها را برگردانید تا سمت دیگر کباب ها نیز سرخ شود.
در کنار کباب بختیاری تابه ای، می توانید از سبزیجات خوشمزه ای مانند گوجه فرنگی، قارچ و سیب زمینی به صورت سرخ کرده یا کبابی استفاده کنید.
در پایان پس از اینکه کباب آماده شد آن را به همراه نان یا برنج سرو کنید.
نوش جان.
