۳ سال پیش

طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهان با گوشت خوشمزه و مخصوص به سبک رستورانی

طرز تهیه حلیم بادمجان اصفهان با گوشت خوشمزه و مخصوص به سبک رستورانی

امروز قصد داریم غذایی را به شما آموزش دهیم که هم یک غذای کامل است، هم می توانید به عنوان پیش غذا آن را درست کنید. حلیم بادمجان ، یکی از قدیمی ترین غذاهای ایرانی است که در سراسر ایران با روش ها و مواد متفاوتی طبخ می شود. ما در دستوری که برای تان آماده کرده ایم، از برنج، سیر، عدس، کشک، گوشت، نعناع و... استفاده کرده ایم. با آشپزی آلامتو همراه باشید.

 

مواد لازم برای 4 نفر

  • بادمجان ۳۰۰ گرم
  • سیر ۴ حبه
  • برنج ۱۰۰ گرم
  • عدس ۵۰ گرم
  • پیاز ۳ عدد
  • کشک ۱۰۰ گرم
  • گوشت سردست ۳۰۰ گرم
  • نعناع خشک ۲ قاشق غذاخوری
  • روغن مایع به اندازه کافی
  • نمک، زردچوبه و فلفل سیاه به میزان لازم

 

طرز تهیه حلیم بادمجان

 

ابتدا یکی از پیازها را به صورت نگینی ریز خرد کنید.

سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن مایع داخل آن بریزید.

پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا نرم شود.

پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری فلفل سیاه و زردچوبه به آن اضافه کنید و مجددا تفت دهید تا پیاز با ادویه ها یک دست شود.

در مرحله بعد گوشت را بشویید.

سپس به قابلمه اضافه کنید و با پیاز خوب تفت دهید تا گوشت تغییر رنگ دهد.

پس از اینکه رنگ گوشت تغییر کرد چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید و اجازه دهید گوشت به طور کامل بپزد.

 

طرز تهیه حلیم بادمجان

 

نکته مهم دیگر در این مرحله این است که باید مقداری آب داخل قابلمه بریزید که پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت، حدود یک لیوان آب گوشت داخل قابلمه باقی بماند. این کار باعث می شود در وسط پخت مجبور نشوید آب اضافه کنید که روی طعم غذا تاثیر منفی بگذارد.

پس از اینکه گوشت به طور کامل پخت آن را از قابلمه خارج کنید و ریش ریش کنید.

سپس مجددا به قابلمه اضافه کنید.

در مرحله بعدی بادمجان ها را پوست بگیرید و با روغن تفت دهید تا سرخ شوند.

سپس به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید.

در مرحله بعدی برنج را به همراه عدس در یک قابلمه مناسب بریزید و مقداری آب اضافه کنید.

قابلمه را روی حرارت قرار دهید تا برنج و عدس به طور کامل بپزند.

در همین حین دو پیاز باقیمانده، سیرها و نعناع خشک را به صورت جداگانه با روغن تفت دهید.

پس از آماده شدن نعناع داغ، سیر داغ و پیاز داغ نصف آنها را داخل قابلمه بریزید و نصف دیگرشان را برای تزیین حلیم بادمجان نگه دارید.

در مرحله بعدی پس از اینکه برنج و عدس پختند آنها را بکوبید و به قابلمه حاوی گوشت اضافه کنید.

حرارت زیر قابلمه را کم کنید و مداوم مواد را هم بزنید تا بادمجان کاملا له شود.

پس  از اینکه حلیم بادمجان به روغن افتاد و تقریبا آماده شد کشک را اضافه کنید و با دیگر مواد مخلوط کنید.

پس از ده دقیقه غذا آماده سرو است.

نوش جان.