اگر بخواهیم یکی از پرطرفدارترین ساندویچ های ایران را نام ببریم، قطعا از ساندویچی که در اصل متعلق به جنوب کشور است نام می بریم. بله درست حدس زدید. فلافل! شاید دلیل معروفیت فلافل، این است که هم زود آماده می شود، هم ارزان است و البته هم بسیار خوشمزه است. با آشپزی آلامتو همراه باشید تا یک فلافل بسیار خوشمزه و عالی را آموزش دهیم.
مواد لازم برای 4 نفر
برای تهیه فلافل خانگی توجه داشته باشید که اگر می خواهید فلافل شما مانند فلافل بیرون شود، حتما باید نخود را مدت زیادی در آب بخیسانید تا کاملا نرم شده و نفخش برطرف شود.
برای این منظور نخود را به مدت ۲۴ تا ۴۸ ساعت در یک ظرف آب بخیسانید.
در صورتی که امکانش هست چند بار آب نخودها را تعویض کنید.
پس از اینکه نخودها به خوبی خیس خوردند آنها را به همراه سیر و پیاز دو مرتبه چرخ کنید.
پس از اینکه نخود را به همراه سیر و پیاز چرخ کردید، مواد را داخل یک کاسه مناسب بریزید.
در ادامه جعفری را به صورت ساطوری ریز خرد کنید و به همراه تخم مرغ به کاسه حاوی نخود چرخ شده اضافه کنید.
در مرحله بعدی آرد نخودچی را کم کم به مواد اضافه کنید تا مایه فلافل خودش را بگیرد.
در آخرین مرحله باید طعم دهنده ها را اضافه کنید.
برای این منظور تخم گشنیز را به همراه زیره آسیاب کنید تا کاملا پودر شوند.
سپس به همراه مقداری نمک، فلفل سیاه و زردچوبه به مایه فلافل اضافه کنید.
اگر می خواهید فلافل شما به سبک جنوبی ها تند باشد می توانید مقداری فلفل قرمز تند هم اضافه کنید.
مواد را خوب زیر و رو کنید تا کاملا مخلوط شوند و ادویه ها به تمام نقاط مایه فلافل برسند.
پس از اینکه مایه فلافل آماده شد، یک ظرف گود، مانند شیر داغ کن روی حرارت قرار دهید و به مقدار مناسب روغن مایع داخل آن بریزید.
توجه داشته باشید که باید به قدری روغن مایع داخل ظرف شیر داغ کن بریزید که فلافل ها پس از افتادن در آن به صورت شناور در روغن سرخ شوند.
پس از اینکه روغن داغ شد از مایه فلافل قالب بزنید و داخل روغن بیندازید.
اگر قالب مخصوص فلافل ندارید می توانید با دست این کار را انجام دهید.
باید مقداری از مایه فلافل بردارید و مانند یک کوفته کوچک به آن شکل دهید.
در پایان آن را مانند کوکو سیب زمینی کمی تخت کنید و داخل روغن بیندازید.
به همین ترتیب تمام فلافل ها را سرخ کنید و داخل یک توری فلزی بریزید تا روغن اضافی شان خارج شود.
پس از اینکه فلافل ها به طور کامل آماده شدند، آنها را به همراه گوجه فرنگی خرد شده، خیارشور، سیب زمینی سرخ کرده، سس کچاپ یا سس انبه و نان ساندویچی سرو کنید.
نوش جان.
