اگر از مزه های تکراری سوپ هایتان خسته شده اید، حتما سوپ پیاز فرانسوی را امتحان کنید. این سوپ متفاوت فرانسوی که در تمام جهان شناخته شده است، از پیاز، استاک، نان باگت، پنیر چدار یا پارمیزان و... تهیه می شود. با آشپزی آلامتو همراه باشید تا طرز تهیه این سوپ خوشمزه ی فرانسوی را آموزش دهیم.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا پیازها را پوست می گیریم و سپس می شوییم و آنها را با چاقو از وسط نصف می کنیم و هر دو قسمت برش زده پیاز را روی تخته می گذاریم.
اول یک نصف از پیاز را خرد می کنیم و سپس نصف دیگر آن را.
به این صورت که با یک دست پیاز را می گیریم و در دست دیگر چاقو را، و نوک تیز چاقو را روی پیاز می کشید و به صورت ورقه ورقه برش میزنید تا نیمه پیاز تمامش خرد شود و سپس نصف دیگر پیاز را نیز به همین شکل ورقه ورقه ای خرد می کنیم که اگر دقت کنید می بینید پیاز های خرد شده شبیه نیم دایره شده اند.
از زیاد شدن پیازها نگران نباشید. شما باید حداقل ۶ پیمانه پیاز ورقه شده داشته باشید.
سپس یک تابه را روی شعله کم گاز می گذاریم و روغن زیتون را داخل آن می ریزیم.
بعد کره را به آن اضافه کرده و صبر می کنیم تا کره کاملا آب شود.
و بعد پیاز را به مواد می افزاییم و با یک قاشق پیاز را تفت می دهیم تا کاملا با روغن زیتون و کره آغشته شود و در تابه را می گذاریم و حرارت شعله را کم می کنیم تا به مدت ۱۵ دقیقه پیازها خوب پخته و نرم شوند.
پس از گذشت ۱۵ دقیقه در تابه را برمی داریم.
نمک و فلفل سیاه و شکر را اضافه می کنیم و تفت می دهیم و زیر شعله را کم کنید و اجازه دهید به مدت تقریبا ۵۰ دقیقه پیاز با مواد همچنان بپزد و گه گاه مواد را هم بزنید.
به هیچ عنوان در تابه را نگذارید چون ممکن است پیازها بسوزد.
زمانی که مشاهده کردیم پیازها نزدیک است که کاراملی بشوند، قابلمه را روی حرارت کم شعله می گذاریم و استاک رو که یا از قبل آماده خریده ایم و یا در منزل آماده کرده ایم را داخل قابلمه می ریزیم و صبر می کنیم تا گرم شود (استاک مرغ، سبزیجات و یا گوشت هر کدام که ذائقه تان دوست دارد).
حال به مواد و پیاز کاراملی شده داخل تابه آرد را می افزاییم و با هم مخلوط می کنیم و به مدت ۱ دقیقه تفت می دهیم و زیر شعله قابلمه را خاموش می کنیم و استاک را به مواد داخل تابه اضافه می کنیم و شعله را زیاد کرده و تامل می کنیم تا مواد سوپ جوش بیاید.
سپس زیر شعله را کم می کنیم تا به مدت تقریبا ۱ ساعت سوپ خوب بپزد و جا بیفتد.
پس از گذشت ۱ساعت کمی از سوپ را بچشید تا اگر نمک یا فلفل آن کم بود به آن اضافه کنید.
یک عدد نان باگت را از عرض برش بزنید تا قطری به اندازه نان تست به شما بدهد.
سپس آن را در تستر تست کنید و یا اینکه می توانید از خود نان تست که در تستر تست شده است استفاده کنید؛ ولی طعم نان باگت تست شده بهتر است.
سوپ آماده شده را در کاسه های کوچک با عمق زیاد می ریزیم.
توجه داشته باشید که کاسه باید تحمل دمای فر را داشته باشد.
یک عدد از نان باگت تست شده را روی کاسه سوپ میگذاریم و روی نان را پنیر رنده شده چدار یا پارمیزان می ریزیم و فر را روشن می کنیم تا گرم شود و کاسه های سوپ را در سینی می چینیم.
کاسه ها را داخل فر می گذاریم و صبر می کنیم تا پنیر کاملا آب شود.
سپس بیرون می آوریم و یا اگر تمایل دارید پنیر برشته شود، می توانید درجه فر را زیاد کنید تا برشته شود و بعد کاسه سوپ ها را خارج کرده و پس از کمی خنک شدن این سوپ دلپذیر را میل کنید.
نوش جان.
