امروز به سراغ یک غذای بسیار پرطرفدار رفته ایم که کمتر کسی پیدا می شود از خوردن آن لذت نبرد. همبرگر طعم بی نظیری دارد و در تمام جهان انتخاب اول افراد است. همبرگر غذای فست فودی به حساب می آید که به نوع های مختلفی آن را درست می کنند. با آشپزی آلامتو همراه باشید تا طرز تهیه یک همبرگر بی نظیر را آموزش دهیم.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا پیاز را پوست می گیریم و سپس آن را می شوییم و با قسمتی از رنده که خوب پیاز را ریز ریز می کند رنده می کنیم و در صافی می ریزیم و با قاشق روی پیاز را فشار می دهیم تا کاملا آب آن خارج شود (می توانید با فشار دست آب پیاز را بگیرید).
در ادامه پوست سیر را می گیریم و آن را هم با رنده ریز رنده می کنیم.
گوشت چرخ کرده (بهتر است از گوشتی استفاده کنید که چربی زیادی نداشته باشد) را روی سطح صافی مانند تخته گوشت پهن می کنیم.
سپس پیاز و سیر رنده شده را روی گوشت می ریزیم.
در ادامه تخم مرغ را در کاسه ای کوچک می شکنیم (برای اینکه مطمئن شویم تخم مرغ سالم است) و روی گوشت می ریزیم.
سپس مقداری نمک و فلفل سیاه به مواد اضافه می کنیم و گوشت را به همراه موادی که روی آن ریخته ایم خوب ورز می دهیم.
پس از آنکه مایه همبرگر را خوب ورز دادیم آرد سوخاری را کم کم روی آن می پاشیم و مخلوط می کنیم (اگر دیدیم که مایه همبرگر هنوز شل است، می توانیم یک قاشق دیگر آرد سوخاری اضافه کنیم) تا مواد منسجمی با بافت کمی سفت داشته باشیم.
مایه همبرگر را به ۴ قسمت تقسیم می کنیم و هر ۴ قسمت را با دست گرد می کنیم و پلاستیک فریزر را از وسط نصف می کنیم و روی تخته آشپزخانه می گذاریم و هر قسمت از همبرگر را روی یک نصف پلاستیک می گذاریم و با دست آن را به شکل یک دایره پهن می کنیم (دقت کنید نه خیلی پهن باشد که داخل آن سرخ نشود و نه آنقدر نازک که زود همبرگر بسوزد) و روی آن نیز پلاستیک می کشیم و به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار می دهیم.
سپس داخل تابه روغن بسیار کمی می ریزیم و حرارت را کم می کنیم تا به مرور زمان داغ شود.
سپس روی پلاستیک همبرگر را بر می داریم و سریع آن را داخل تابه می گذاریم.
ابتدا کمی گوشت آب می اندازد؛ کمی حرارت را بیشتر می کنیم تا آب آن خشک شود و همبرگر سرخ شود.
سپس همبرگر را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
شما اگر کباب پز نیز داشته باشید، میتوانید از آن استفاده کنید.
در آخر که همبرگرها سرخ شدن به تعداد آنها نان باگت آماده می کنیم و داخل آن را سس میزنیم (هر نوعی که تمایل دارید) و با همبرگر، خیارشور، کاهو و گوجه پر می کنیم.
گوشت مخصوص همبرگر
معمولا برای تهیه همبرگر از گوشت گوساله استفاده می شود؛ زیرا گوشت گوساله یک دست تر از گوشت گوسفندی است و حاوی چربی کمتری است. البته این دلیل نمی شود که نتوانید با گوشت گوشفندی همبرگر درست کنید.
جالب است بدانید که بهترین سرآشپزهای دنیا معتقدند برای داشتن همبرگری لذیذ و خوشمزه باید از ترکیب گوشت گوساله و گوشت گوسفندی استفاده کرد. زیرا اگر گوشت همبرگر کاملا بدون چربی باشد همبرگر شما خشک می شود.
مثلا اگر می خواهید ۱ کیلوگرم گوشت را برای همبرگر مصرف کنید باید از ۲۰۰ گرم گوشت گوسفندی و ۸۰۰ گرم گوشت گوساله استفاده کنید. با این ترکیب همبرگر شما در پایان پخت چرب نمی شود؛ ضمن اینکه بافت نرم و لذیذ آن حفظ می شود.
البته مهم ترین قسمت برای انتخاب گوشت همبرگر انتخاب یک گوشت تازه و با کیفیت است؛ زیرا اگر گوشت مانده باشد روی کیفیت برگر شما تاثیر منفی می گذارد. مطمئن باشید تمام برگر فروشی هایی که اسم و رسمی برای خود دارند از مواد با کیفیت و تازه استفاده می کنند.
نوش جان.
