غذایی که برای امروز آماده کرده ایم، بسیار شبیه کوفته تبریزی است و در سایر شهرهای ایران به روش های مختلفی تهیه می شود. کوفته قلقلی ، غذای خوشمزه ای است که در تهیه این غذا، از گوشت چرخ کرده، آرد نخودچی، گوجه فرنگی و... استفاده می کنیم. با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا ۱ عدد پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و با رنده ریز می کنیم و آب اضافه آن را بیرون می ریزیم و در کاسه ای بزرگ، پیاز را با گوشت چرخ کرده مخلوط می کنیم و تخم مرغ را در پیاله ای می شکنیم و اگر از سالم بودن آن مطمئن شدیم به گوشت و پیاز می افزاییم.
فلفل، نمک و زردچوبه را نیز روی مواد می پاشیم و زیر و رو می کنیم و ۱ قاشق آرد نخودچی نیز کم کم در حال مخلوط کردن مایع کوفته روی آن می پاشیم و اگر احساس کردید هنوز مایع شل است، مجددا ۱ قاشق دیگر آرد نخودچی بریزید.
دقت کنید زیاد سفت شدن مایع باعث می شود که کوفته زمان سرخ شدن خشک شوند؛ پس نه خیلی سفت و نه شل، در حدی که بشود به آن حالت داد.
اگر احساس کردید مایع سفت شده است، مقدار کمی آب ولرم به آن اضافه کنید تا ظاهری شبیه ماست به خود بگیرد.
اگر دوست دارید کوفته های شما حسابی سرخ شود، در ظرفی که کوچک باشد با عمقی زیاد روغن بریزید، به حدی که کوفته ها در آن شناور باشند و با حرارت کم اجازه دهید تا روغن به مرور زمان داغ شود (تا زمانی که کوفته ها را در روغن می اندازید خوب مغز پخت شود و فقط ظاهر آن سرخ نشود).
سپس با قاشق مقداری از کوفته را بر می داریم و با دو کف دست به شکل یک دایره مایع کوفته را حالت می دهیم و در روغن داغ شده قرار می دهیم تا سرخ شود.
اگر تمایل ندارید تا این حد کوفته ها سرخ شوند، در تابه ای کمی روغن می ریزیم و صبر می کنیم تا با حرارت کم داغ شود و بعد کوفته را با کف دست حالت می دهیم و در تابه می چینیم و کمی که رنگ آن تغییر کرد بر می گردانیم تا طرف دیگر آن نیز تغییر رنگ دهد و اگر دوست داشتید می توانید صبر کنید تا کمی سرخ نیز بشود.
در حین سرخ شدن کوفته ها می توانیم سس را نیز آماده کنیم.
گوجه فرنگی ها را می شوییم و روی تخته ریز خرد می کنیم و ۱ عدد پیاز باقیمانده را پوست می گیریم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و کمی که داغ شد پیاز را در آن تفت می دهیم تا نرم شود؛ آنگاه رب گوجه فرنگی را می افزاییم و در روغن تفت می دهیم تا رنگ آن تیره تر شود و بعد گوجه فرنگی ها را اضافه می کنیم و تفت می دهیم و نمک و فلفل سیاه روی آن ها می پاشیم و ۱ لیوان آب به سس می افزاییم.
سپس کوفته های سرخ شده یا تفت داده شده را در سس می چینیم و تامل می کنیم تا با حرارت کم خوب جا بیافتد و کوفته ها کاملا طعم دار و پخته شوند و آب آن تبخیر شود.
در پایان کوفته قلقلی ها را در بشقابی می ریزیم و با پلو یا نان میل کنید.
نوش جان.
