یکی از پرخاصیت ترین مواد غذایی عدس است. عدس برای سلامت قلب، کنترل دیابت، بهبود گوارش و... بسیار مفید است و سرشار از اسید فولیک، آهن و... است. عدسی یا آش عدسی غذایی است که امروز قصد داریم در بخش آشپزی آلامتو آموزش دهیم. با ما همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا عدس را در قابلمه ای کوچک می ریزیم و تا روی عدس ها آب می ریزیم و به مدت ۱۵ دقیقه صبر می کنیم تا کمی خیس بخورد.
سپس آب را از قابلمه خارج می کنیم و عدس را تمیز آب می کشیم (آب آن را خارج می کنیم ۲ بار تا اگر خاکی سنگی چیزی لابه لای عدس ها بوده کاملا خارج شود).
پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و در تابه ای ۱ قاشق از روغن زیتون را می ریزیم و حرارت را کم می کنیم و پیاز را در روغن تفت می دهیم تا نرم شود و کمی رنگ طلایی بگیرد.
سپس زردچوبه روی پیاز داغ می ریزیم و تفت می دهیم.
آنگاه رب گوجه فرنگی را می افزاییم و مواد را خوب زیر و رو می کنیم و داخل قابلمه ای که قرار است عدسی در آن بپزد می ریزیم و عدس را به همراه نمک، فلفل سیاه مخلوط می کنیم و ۶ الی ۸ پیمانه آب روی مواد عدسی می ریزیم.
حرارت را زیاد می کنیم که ابتدا آب عدسی به جوش بیاید.
در یک تابه کوچک کمی روغن می ریزیم و کمی که داغ شد آرد را در روغن تفت می دهیم تا رنگش تغییر کند و بوی خامی آن برود و بعد زمان جوش آمدن آب عدسی به مواد اضافه می کنیم تا عدسی لعاب بیشتری بگیرد.
حرارت را کم می کنیم تا عدسی با حرارت ملایم خوب لعاب بیندازد و جا بیفتد.
در مرحله بعدی سیب زمینی را پوست می گیریم سپس می شوییم و روی تخته نگینی خرد می کنیم (درشت یا ریز خرد کردن کاملا سلیقه ای است) و ۲۰ دقیقه مانده به اتمام پخت عدسی به مواد داخل قابلمه اضافه می کنیم.
توجه داشته باشید اگر سیب زمینی را زودتر اضافه کنید، چون سریع می پزد، در پایان پخت له می شود و ظاهر عدسی را خراب می کند.
در آخر ۱ قاشق مانده روغن زیتون را نیز روی عدسی می ریزیم و در ظرف مورد نظرتان می کشید و با نان تازه سرو کنید.
نوش جان.
