امروز قصد داریم قلیه ماهی را که یکی از غذاهای جنوبی خوشمزه و پرخاصیت است را آموزش دهیم که به دلیل طعم بی نظیرش بسیار پرطرفدار است. در تهیه قلیه ماهی ، از ماهی، گشنیز، شنبلیله، تمبر هندی و... استفاده می شود. با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا تکه های ماهی را در ظرفی می گذاریم و هر دو طرف ماهی ها را نمک و فلفل می پاشیم و کناری می گذاریم.
گشنیز و شنبلیله را پاک می کنیم و می شوییم و روی تخته ساطوری خرد می کنیم.
پیاز ها و سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته نگینی خرد می کنیم.
داخل قابلمه ای روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم.
پس از اینکه کمی داغ شد سیر ها را داخل آن می ریزیم تا سرخ شوند و سپس در بشقابی می ریزیم و پیازها را داخل تابه می ریزیم تا طلایی شوند و سیر های سرخ شده را به پیازهای سرخ شده در تابه می افزاییم و نمک، فلفل و زردچوبه را روی پیاز و سیر داغ می ریزیم و تفت می دهیم و گشنیز و شنبلیله خرد شده را نیز اضافه می کنیم به مواد و تفت می دهیم تا جایی که رنگ آنها کمی تغییر کند و آب سبزی ها تبخیر شود.
سپس نصف لیوان آب اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا سبزیجات با حرارت کم خوب پخته شوند.
سپس تمبرهندی را با ۳ لیوان آب رقیق می کنیم و به خورشت اضافه می کنیم و (اگر به تمبرهندی دسترسی ندارید، به جای آن می توانید از ۳ قاشق غذاخوری رب انار ترش استفاده کنید) تامل می کنیم تا مواد خورشت خوب جا بیافتد.
خورشت که تغییر رنگ داد، ماهی ها را داخل آن می ریزیم و ۳۰ دقیقه زمان می برد تا ماهی ها کاملا پخته شوند (می توانید قبل از انداختن ماهی ها در خورشت ابتدا آنها را سرخ کنید).
در آخر خورشت که خوب پخت و جا افتاد، در ظرف مورد نظر سرو کنید و با پلو میل کنید.
نوش جان.
