یکی از غذاهای مجلسی و بسیار خوشمزه ای که متعلق به شمال است و در اکثر نقاط ایران با روش های متفاوتی تهیه می شود، بادمجان شکم پر است. مواد داخل بادمجان را می توانید بر اساس ذائقه تان پر کنید. مثلا می توانید قارچ و پنیر پیتزا را اضافه کنید یا گوشت را کم کنید. با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا بادمجان ها را پوست می گیریم ومی شوییم و مقداری نمک روی آنها می پاشیم و به مدت ۳۰ دقیقه صبر می کنیم تا هم تلخی بادمجان و هم آب اضافه آن کاملا خارج شود؛ البته این کار باعث می شود بادمجان ها روغن کمتری نیز جذب کنند.
در این ۳۰ دقیقه ما مایه داخل بادمجان را آماده می کنیم.
به این صورت که پیاز ها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته نگینی خرد می کنیم.
در تابه ای روغن به میزان لازم می ریزیم و حرارت را کم می کنیم تا داغ شود.
سپس پیاز ها را در آن تفت می دهیم تا نرم و طلایی شوند.
کمی زردچوبه روی پیاز ها می ریزیم.
رب گوجه فرنگی را نیز می افزاییم و تفت می دهیم تا سرخ شود و طعم خام آن از بین برود.
زیر شعله همچنان کم است و ما پس از سرخ شدن رب گوجه فرنگی و تفت دادن آن، نیمی از مواد را برای تهیه سس مخصوص بادمجان شکم پر بر می داریم و کنار می گذاریم.
گوشت چرخ را داخل تابه می ریزیم و با مواد تفت می دهیم و کمی نمک، فلفل سیاه روی آن ها می ریزیم و مجددا تفت می دهیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند.
آنگاه نیمی از سبزی خشک را روی مواد می ریزیم (شامل سبزیجات معطر؛ مانند: گشنیز، جعفری، ترخون و...) و خوب تفت می دهیم تا مواد کاملا مخلوط شوند و تابه را کنار می گذاریم.
گوجه فرنگی ها را می شوییم و با رنده ریز رنده می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و نصف لیوان آب روی آن می ریزیم و مخلوط پیاز داغ و رب گوجه فرنگی که کنار گذاشته بودیم را به مواد قابلمه می افزاییم.
حرارت را ملایم می کنیم تا آب داخل قابلمه بجوش بیاید.
آن وقت نمک و فلفل سیاه روی مواد سس می ریزیم و صبر می کنیم و ۳ دقیقه بعد قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کناری می گذاریم.
بادمجان ها را اگر نمک زیاد زده اید و احساس می کنید مزه شوری می دهد، آبکش می کنیم و در غیر این صورت نیاز به آبکشی نیست و تنها با یک دستمال تمیز روی آنها را خشک می کنیم و از طول آنها با چاقو می بریم تا پایین ولی نصف نمی کنیم، فقط یک برش عمیق می زنیم به وسط بادمجان ها (چون مواد را داخل آنها می خواهیم بریزیم).
در یک تابه روغن می ریزیم و روی شعله با حرارت کم اجازه می دهیم تا روغن داغ شود.
بادمجان ها را داخل تابه می چینیم تا سرخ شود.
هر دو طرف بادمجان ها را سرخ می کنیم.
داخل تمام بادمجان های سرخ شده را با قاشق از مایه گوشت پر می کنیم و در قابلمه ای که سس درست کردیم، بادمجان های شکم پر را می چینیم و مجددا قابلمه را روی حرارت ملایم می گذاریم تا آب سس تبخیر شود و بادمجان ها طعم سس را جذب کنند.
در آخر بادمجان های شکم پر را در دیس می کشیم و با نان یا پلو میل کنید.
نوش جان.
