حلیم یکی از غذاهای قدیمی و سنتی است که در اکثر نقاط ایران به روش های متفاوتی طبخ می شود. حلیم گندم یک صبحانه ی بسیار مقوی است. در ایام محرم حلیم را به عنوان نذری در میان مردم پخش می کنند. برای یادگیری طرز تهیه این حلیم خوشمزه با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا گندم را در قابلمه ای می ریزیم و تا روی آن آب می گیریم و اجازه می دهیم از شب تا صبح خیس بخورد.
سپس ۲ الی ۳ بار آبکش می کنیم تا کاملا تمیز شود و در قابلمه ای می ریزیم و ۶ لیوان آب روی آن می ریزیم و روی شعله با حرارت کم می گذاریم تا بپزد.
دقت کنید گندم را باید مداوم هم بزنید تا ته نگیرد.
پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و به ۴ قسمت خرد می کنیم و همراه با گوشت در قابلمه ای کوچک قرار می دهیم و ۲ لیوان آب و زردچوبه روی آن ها می ریزیم و با حرارت ملایم صبر می کنیم تا خوب گوشت پخته شود.
پس از پخته شدن آن ها را ریش ریش می کنیم.
زمانی گوشت را به گندم اضافه می کنیم که گندم کاملا پوره شده باشد.
البته همراه با کمی نمک گوشت را به گندم اضافه می کنیم و مداوم هم می زنیم؛ چون هر آن ممکن است ته بگیرد و روی طعم حلیم تاثیر بگذارد.
یک قاشق غذا خوری روغن به حلیم می افزاییم و به صورت متداوم آن را هم می زنیم و حرارت را ملایم می کنیم تا هم آب آن تبخیر شود و هم حلیم منسجم شود.
حلیم قوام گرفته را در ظرف سرو می کنیم و با دارچین و شکر تزئین می کنید.
نوش جان.
