اگر شما هم به بادمجان علاقه دارید، در همین ابتدای کار بگوییم که قصد داریم یک غذای خوشمزه و متفاوت را با بادمجان تهیه کنیم. این غذا را می توانید به عنوان غذای اصلی و یا پیش غذا استفاه کنید. رولت بادمجان، یک غذای مجلسی است که در تهیه آن از بادمجان، پنیر پیتزا، گوشت و... استفاده می شود. برای تهیه رولت بادمجان با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا سیرها را با پیاز پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته پیاز را نگینی برش می زنیم و سیرها را ریز خرد می کنیم.
در تابه ای روغن می ریزیم و صبر می کنیم تا با حرارت کم روغن داغ شود و سپس پیاز و سیر را در روغن تفت می دهیم تا نرم شوند.
سپس گوشت چرخ کرده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا جایی که رنگ گوشت کاملا تغییر کند.
گوجه فرنگی ها را می شوییم و ۱ عدد از آنها را خرد می کنیم و به تابه می افزاییم و همچنان تفت می دهیم تا آب گوشت و گوجه فرنگی کاملا تبخیر شود.
بعد رب گوجه فرنگی، نمک و فلفل سیاه را نیز اضافه می کنیم و مواد را زیر رو می کنیم تا رب به همه جای گوشت آغشته شود و سپس تابه را از روی حرارت بر می داریم.
بادمجان ها را پوست می گیریم و به صورت ورقه ورقه از طول آنها را برش می زنیم (نه خیلی نازک که زمانی که مواد را روی بادمجان می ریزیم وسط بادمجان سوراخ شود و نه خیلی ضخیم؛ به قدری که مواد بتواند در وسط آن بماند) و کمی نمک روی آنها می پاشیم تا آب اضافه بادمجان ها خارج شود و برای این کار تا ۳۰ دقیقه بادمجان ها را رها می کنیم.
سپس روی بادمجان ها را با یک دستمال تمیز خشک می کنیم و در یک تابه روغن می ریزیم و زمانی که کمی داغ شد، بادمجان ها را در تابه می چینیم تا سرخ شوند و سپس بر می گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود. همین که رنگ آنها طلایی شود کفایت می کند.
بادمجان های سرخ شده را یکی یکی روی تخته آشپزخانه با مواد رول می کنیم؛ به این صورت که از مواد داخل تابه با قاشق کمی بر می داریم و در وسط بادمجان می ریزیم و مثل رولت رول می کنیم و با ۱ عدد خلال دندان رول ها را فیکس می کنیم تا باز نشوند.
تمام رولت بادمجان ها که آماده شد، در یک ظرف پیرکس می چینیم و روی آنها پنیر پیتزا می ریزیم و ظرف را در فر قرار می دهیم تا پنیر به روی رولت ها آب شود و به رنگ طلایی در بیاید.
در زمانی که رولت ها داخل فر هستند می توانیم سس گوجه فرنگی را آماده کنیم؛ به این صورت که ۲ عدد گوجه فرنگی ها را روی تخته خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت کم می گذاریم و گوجه فرنگی ها را در روغن می ریزیم و در ادامه مقداری نمک و فلفل سیاه روی گوجه فرنگی ها می پاشیم و صبر می کنیم تا با حرارت کم خوب نرم و پخته شوند و آب آنها کاملا تبخیر شود و سپس در پیاله ای می ریزیم و با رولت بادمجان های آماده شده میل کنید.
نوش جان.
