یکی از قدیمی ترین و قطعا خوشمزه ترین غذاهای ایرانی، چلو گوشت است. این غذا در بین اکثر افراد محبوبیت قابل توجهی دارد. چلو گوشت یک غذای مجلسی است که در مراسم های مهم نیز آن را طبخ می کنند. در تهیه این غذا از گوشت گردن گوسفندی استفاده می شود. با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم.
در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت کم می گذاریم تا کمی داغ شود.
سپس پیاز ها را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا نرم شوند و زردچوبه روی آن می ریزیم و مجددا تفت می دهیم تا پیاز کاملا آغشته به زردچوبه و طعم دار شود و در آخر داخل قابلمه ای می ریزیم.
گوشت را روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و با قلم مو آشپزخانه، زعفران دم کرده را روی گوشت می کشیم تا کاملا با زعفران آغشته شود و سپس مقداری فلفل سیاه نیز روی گوشت می پاشیم و در آخر گوشت طعم دار شده را داخل قابلمه می گذاریم و اجازه می دهیم تا با پیاز، گوشت تغییر رنگ دهد و سرخ شود (حتما حرارت را کم می کنیم تا پیاز ها سوخته نشوند).
رب گوجه فرنگی را نیز می افزاییم و تفت می دهیم تا رنگ آن زیباتر شود و کاملا سرخ شود.
آن وقت ۸ لیوان آب روی مواد داخل قابلمه می ریزیم و حرارت را زیاد می کنیم تا به جوش بیاید و بعد حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت کاملا پخته شود.
سیرها را پوست می گیریم و سپس می شوییم و به همراه چوب دارچین و برگ بو به گوشت اضافه می کنیم تا گوشت طعم دار شود.
توجه داشته باشید چلو گوشت غذایی است که مانند دیگر غذاهای سنتی ایرانی هر چقدر زمان بیشتری روی حرارت بماند بهتر می شود.
زمانی که لازم است تا چلو گوشت ما کاملا پخته شود ۳ الی ۴ ساعت است؛ پس از این زمان گوشت کاملا پخته شده و کمی آب چلو در قابلمه داریم.
چلو گوشت را در ظرف مورد نظر می ریزیم و با پلو زعفرانی، شوید پلو یا باقالی پلو سرو می کنیم.
نوش جان.
