یکی از آش های مناسبتی که برای جشن دندان درآوردن کودکان طبخ می شود، آش دندونی است که بسیار شبیه آش جو است و در تهیه آن از گوشت، برنج، گندم، نخود، عدس و... استفاده می شود. برای تهیه آش دندونی با آشپزی آلامتو همراه باشید. امیدواریم این آش مورد توجه شما قرار بگیرد.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا مراحلی که باید از قبل برای از بین رفتن نفخ حبوبات انجام دهیم را اشاره می کنم.
از شب قبل هر کدام از حبوبات را یعنی نخود، لوبیا قرمز و لوبیا چیتی را به صورت کاملا جداگانه در کاسه ای می ریزیم و تا روی آنها آب می ریزیم تا خیس بخورند و ۲ الی ۳ بار از شب تا صبح اگر امکانش هست آب آنها را بیرون بریزید و مجددا پر کنید تا نفخ آنها از بین برود.
نخود آبکشی می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و روی آن آب می گیریم و روی حرارت ملایم می گذاریم مغز پخت شود.
لوبیا چیتی و قرمز را نیز آبکش می کنیم و با هم در یک قابلمه ای می ریزم و روی آنها آب می گیرم و روی حرارت ملایم می گذارم تا پخته شوند.
جو و گندم را نیز جداگانه در کاسه می ریزیم و روی هر کدام آب می گیریم تا حداقل ۱ ساعت خیس بخورند.
پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و به چهار قسمت تقسیم می کنیم و به همراه گوشت در قابلمه ای می ریزیم و مقداری دارچین و حدودا ۵ الی ۶ لیوان آب روی آن می ریزیم و حرارت را کم می کنیم تا گوشت بپزد و مغز پخت شود.
جو و گندم را در قابلمه ای که آش را در آن می خواهیم تهیه کنیم می ریزیم و روی آن آب می ریزیم و می گذاریم با حرارت ملایم بپزند.
حدودا ۱ ساعت که از پخت مواد داخل قابلمه گذشت، عدس و برنج را آبکش می کنیم و به مواد اضافه می کنیم و اگر آب داخل قابلمه کم بود، آب داغ به آن اضافه می کنیم.
لوبیا ها و نخود پخته شده را نیز به مواد اضافه می کنیم.
گوشت پخته شده را می گذاریم تا خنک شود و سپس ریش ریش می کنیم و با آب گوشت به مواد می افزاییم.
اگر می خواهید آش لعابدار تری داشته باشید، در این مرحله عصاره قلم را با دست پودر کنید و به مواد اضافه کنید؛ این کار باعث لعابدار شدن آش و طعم بهتر آن می شود.
کمی از پیاز داغ را همراه با کشک به آش اضافه می کنیم و پس از ۵ دقیقه طعم آش را می چشیم و اگر احساس کردیم نیاز به نمک و فلفل سیاه است، مجددا به آش اضافه می کنیم و درب آش را می گذاریم و صبر می کنیم تا با حرارت ملایم خوب آش جا بیافتد.
آش آماده شده را در ظرف می کشیم و با کشک و نعناع داغ و پیاز داغ تزئین می کنیم.
نوش جان.
