یکی از غذاهای ساده و خوشمزه ی شمالی، شامی سبزی است که در تهیه آن از گوشت، سبزی شامی، تخم مرغ، سیب زمینی و... استفاده می شود. این غذا بسیار شبیه کوکوی سبزی است؛ ولی مواد آنها با هم تفاوت دارند. برای طرز تهیه شامی سبزی با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
برای تهیه شامی سبزی ابتدا اشاره به این موضوع حائز اهمیت است که سبزی های این شامی تره، گشنیز و شنبلیه است که از قبل پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و سپس روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
پیاز و سیب زمینی را پوست می گیریم و آبکشی می کنیم و ریز رنده می کنیم و آب آنها را کاملا می گیریم و با گوشت چرخ کرده مخلوط می کنیم تا خوب یک دست شوند.
پس از ورز دادن گوشت با پیاز و سیب زمینی، نمک و فلفل را روی آن می پاشیم.
تخم مرغ ها را ابتدا در پیاله ای می شکنیم و اگر سالم بودن روی مواد می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم.
سبزی شامی را که از قبل خرد کرده بودیم را می افزاییم و مواد را ورز می دهیم تا کاملا مایه شامی یک دستی داشته باشیم.
اگر مایه شما سفت بود می توانید کمی تخم مرغ به آن اضافه کنید و اگر شل بود آرد نخودچی یا نان خشک شده را پودر کنید و به مایه بیفزایید.
مایه شامی را به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه در یخچال قرار می دهیم تا استراحت کند.
مایه را از یخچال خارج می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و حرارت را کم می کنیم تا به مرور زمان داغ شود.
آن وقت مقداری از مایه را بر می داریم با کف دو دست گرد می کنیم و سپس تخت می کنیم و اطراف آن را مرتب می کنیم و با انگشت یک سوراخ وسط آن ایجاد می کنیم و در روغن داغ قرار می دهیم تا هم مغز پخت شود و هم سرخ شود؛ اصلا حرارت را تغییر نمی دهیم.
پس از سرخ شدن یک طرف شامی، آن را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
همگی شامی ها را به این صورت سرخ می کنیم و به همراه نان یا پلو سرو می کنید.
نوش جان.
