خورشت انواع مختلفی دارد و در کنار برنج طعم ماندگاری را رقم می زند. یکی از خورشت های مجلسی و خوش طعمی که اصالتا متعلق به ارومیه می باشد، ارومیه خورش (اورمیه خورش) است که در تهیه آن از غوره، بادمجان، لوبیا چیتی و... استفاده می شود. برای طرز تهیه این خورشت خوشمزه ی ارومیه ای، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
از شب قبل لوبیا چیتی را در کاسه ای می ریزیم و تا روی آن آب می گیریم تا خیس بخورد و ۲ الی ۳ مرتبه آب آن را عوض می کنیم تا نفخ آن از بین برود.
گوشت را می شوییم و در آبکش قرار می دهیم و روی تخته به صورت مربع های نسبتا درشت خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
پیاز را پوست می گیریم و آبکشی می کنیم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در تابه ای بزرگ روغن می ریزیم و کمی که داغ شد پیاز را در آن تفت می دهیم تا طلایی شود.
گوشت های خرد شده را به تابه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگ گوشت ها کاملا تغییر کند و آن وقت لوبیا چیتی را آبکشی می کنیم و به مواد تابه می افزاییم و ۵ لیوان آب داخل تابه می ریزیم (اگر تابه تان گنجایش این مقدار آب را ندارد، مواد را داخل قابلمه ای بریزید) و صبر می کنیم تا گوشت و لوبیا چیتی ها با حرارت ملایم مغز پخت شود.
در تابه ای کوچک مقداری روغن می ریزیم؛ کمی که داغ شد رب گوجه فرنگی را داخل تابه می ریزیم و در روغن تفت می دهیم تا بوی خامی رب را دیگر احساس نکنیم.
بعد زعفران را همراه با کمی نمک و فلفل به رب گوجه فرنگی اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
غوره را نیز می افزاییم و مواد را مخلوط می کنیم و داخل خورشت می ریزیم تا جابیفتد.
تا آماده شدن خورشت، بادمجان ها و سیب زمینی ها را پوست می گیریم و آبکشی می کنیم و به صورت مربع های متوسط (یا به هر مدلی که تمایل دارید) برش می دهیم.
در تابه ای روغن می ریزیم و زمانی که داغ شد ابتدا سیب زمینی ها را سرخ می کنیم و سپس بادمجان ها را سرخ می کنیم.
خورشت را می چشیم؛ اگر ترشی آن کم بود مجددا کمی آبغوره به آن اضافه می کنیم.
خورشت آماده شده را در ظرف می ریزیم و بادمجان و سیب زمینی را کنار آن برای تزئین می ریزیم و با پلو زعفرانی سرو کنید.
نوش جان.
