غذاهای روسی در ایران طرفداران خاص خودش را دارد. از جمله این غذاها که در ایران نیز آن را طبخ می کنند، بیف استروگانوف است که در تهیه آن از شیر، قارچ، خامه، گوشت و... استفاده می شود. برای تهیه بیف استروگانوف، با آشپزی آلامتو همراه باشید. امیدواریم از طعم آن لذت ببرید.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا گوشت را به شکل مستطیل برش می دهیم و دقت کنید برش ها تقریبا نازک باشند.
سپس پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و حرارت را کم می کنیم تا روغن به مرور زمان داغ شود و سپس پیازها را در تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا کمی نرم شوند.
تکه گوشت ها را به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگ آنها تغییر کند.
آنگاه ۲ لیوان آب داخل تابه می ریزیم و حرارت را ملایم می کنیم و صبر می کنیم تا خوب بپزد و آب گوشت کاملا تبخیر شود.
تا پخت گوشت زمان داریم تا قارچ ها را آماده کنیم.
با پارچه ای حوله ای که نمدارش می کنیم، ذرات سیاه روی قارچ ها را تمیز می کنیم و در زمان کوتاهی سریع آبکش می کنیم و روی تخته به صورت ورقه ورقه خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
زمانی که آب تابه کاملا تبخیر شد، قارچ ها را داخل تابه می ریزیم و مواد را مخلوط می کنیم و تفت می دهیم تا قارچ ها آب بیندازند و سپس آب قارچ ها تبخیر شود.
شیر را داخل کاسه ای می ریزیم و آرد، نمک و فلفل را با آن مخلوط می کنیم و هم می زنیم تا یک دست شوند و بعد به مواد داخل تابه می افزاییم و تفت می دهیم تا شیر حباب بزند و آن وقت تابه را از روی حرارت بر می داریم.
خامه را به مواد اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم تا به خورد مواد برود.
بیف استروگانوف ما آماده است.
در تابه ای کوچک و گود روغن می ریزیم و حرارت را کم می کنیم تا داغ شود.
سپس تا داغ شدن روغن سیب زمینی ها را پوست می گیریم و می شوییم و به صورت خلالی خرد می کنیم و داخل روغن سرخ می کنیم
بیف استروگانوف را در ظرف مورد نظر می ریزیم و سیب زمینی های سرخ شده را کنار آن قرار می دهیم.
نوش جان.
