یکی از خوشمزه ترین و مقوی ترین غذاهای ایرانی، استانبولی پلو است که دستور پخت های متفاوتی دارد و بر اساس ذائقه می توان موادی به آن اضافه یا از آن کم کرد. ما در تهیه آن از سینه مرغ، گوجه فرنگی، سیب زمینی و... استفاده کرده ایم. با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا در قابلمه ای کوچک آب می ریزیم و کمی نمک و حرارت را زیاد می کنیم و درب آن را می گذاریم تا جوش بیاید.
سپس سینه مرغ را در آب در حال جوش قرار می دهیم.
یک عدد پیاز کوچک را پوست می گیریم و می شوییم و به دو قسمت تقسیم می کنیم و همراره زردچوبه یا یک چوب دارچین داخل قابلمه قرار می دهیم تا بوی مرغ را بگیرد.
به مدت ۳۰ دقیقه بعد مرغ پخته شده است.
سپس سیب زمینی ها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و کمی که داغ شد سیب زمینی ها را در تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا نیم پز شود و کنار می گذاریم.
سینه مرغ پخته شده را در آبکش می گذاریم و استخوان آن را جدا می کنیم و روی تخته با چاقو به هر صورتی که تمایل داریم خرد می کنیم و یا ریش ریش می کنیم.
پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و نگینی خرد می کنیم و در تابه ای روغن می ریزیم و حرارت را کم می کنیم و صبر می کنیم تا روغن داغ شود و سپس پیاز را در تابه می ریزیم و در روغن تفت می دهیم تا نرم شود.
بعد گوشت مرغ خرد شده را اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
گوجه فرنگی ها را می شوییم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و به مواد تابه می افزاییم و تفت می دهیم.
بعد رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم و مجددا تفت می دهیم و صبر می کنیم تا آب گوجه فرنگی تبخیر شود و داخل تابه آب مواد را دیگر مشاهده نکنیم.
آن وقت سیب زمینی های تفت داده را به مواد می افزاییم و نمک و فلفل روی مواد می پاشیم و مخلوط می کنیم و سس استانبولی را کنار می گذاریم.
اگر در پخت برنج مهارت ندارید بهتر است برنج را از قبل خیس نکنید؛ ولی اگر پخت آن را بلد هستید می توانید از قبل در ظرفی بریزید و روی آن آب بریزید و بگذارید تا خیس بخورد.
در قابلمه ای آب می ریزیم و کمی نمک به آن اضافه می کنیم و درب آن را می گذاریم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا جوش بیاید.
اگر در پخت برنج تجربه ندارید برنج را در کاسه ای بزرگ بریزید و روی آن آب بگیرید و با دست برنج را زیر و رو کنید و آب آن را بیرون بریزید؛ این کار را دو الی سه بار انجام می دهیم تا برنج کاملا شسته شود و سپس در آب در حال جوش می ریزیم.
ولی اگر از قبل برنج را گذاشته باشیم تا خیس بخورد، آب آن را خارج می کنیم و داخل آب در حال جوش می ریزیم و یک بار هم می زنیم و اجازه می دهیم تا اطراف برنج بپزد ولی مغز آن سفت باشد؛ یک دانه از برنج را بر می داریم و زیر دندان امتحان می کنیم؛ اگر اطرافش نرم بود ولی مغز آن کمی سفت بود برنج را آبکش می کنیم.
قابلمه ای که متناسب با میزان پلو و مواد آن باشد انتخاب می کنیم و کف آن روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا داغ شود.
سپس نان لواش یا سیب زمینی را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته ورقه ورقه می کنیم و کف قابلمه می چینیم و کمی از برنج را روی سیب زمینی ها می ریزیم و روی آن نیز کمی سس می ریزیم (از قبل آماده کردیم). مجددا کمی برنج و روی آن سس می ریزیم، همین طور لایه لایه برنج و سس می ریزیم تا مواد استانبولی تمام شود.
نصف لیوان آب و روغن را با هم مخلوط می کنیم و روی برنج می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا برنج شروع به بخار کردن کند و بعد حرارت را کم می کنیم تا برنج دم بکشد.
پس از پخت استانبولی پلو، با کفگیر پلو و سس را زیر و رو می کنیم تا مواد سس با پلو مخلوط و یک دست شود و همه جای پلو با سس ادغام شده باشد.
استانبولی را دیس می کشیم و با سالاد شیرازی میل کنید.
نوش جان.
