غذاهای ترکی دارای تنوع و طعم های مختلف بی نظیری است. یکی از خوشمزه ترین غذاهای ترکی، دلمه بادمجان است، که در تمام ایران با دستور پخت های متفاوتی آن را تهیه می کنند. در تهیه این دلمه ی خوشمزه، از برنج، لپه، بادمجان، سیر، گوشت و... استفاده می شود. برای آموزش درست کردن دلمه بادمجان تبریزی ، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا لپه را از شب قبل یا ۶ ساعت قبل از پخت در کاسه ای می ریزیم و روی آن آب می گیریم تا خیس بخورد و در فاصله زمانی ۲ ساعت ۲ الی ۳ بار آب آن را بیرون می ریزیم و مجددا آب داخل کاسه می ریزیم؛ این کار باعث از بین رفتن نفخ و پخت زودتر لپه ها می شود.
سپس لپه را آبکشی می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و روی آن آب می گیریم و روی حرارت متوسط اجازه می دهیم تا پخته شود.
آن وقت پوست بادمجان ها را می گیریم و می شوییم و در آبکشی قرار می دهیم تا خشک شوند و یا با یک دستمال آنها را خشک می کنیم و کنار می گذاریم.
در قابلمه ای کوچک آب می ریزیم و کمی نمک و درب آن را می گذاریم تا جوش بیاید.
برنج را می شورییم و آب آن را بیرون می ریزیم و در آب جوش می ریزیم و صبر می کنیم؛ بعد از ۵ دقیقه یک دانه از برنج را زیر دندان می گیریم، اگر اطراف آن کاملا نرم و پخته بود ولی مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش می کنیم و کنار می گذاریم.
دو عدد پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم.
۲ حبه از سیر را نیز پوست می گیریم و می شوییم و خرد می کنیم.
در تابه ای روغن می ریزیم و کمی که داغ شد پیاز و سیر را در آن تفت می دهیم تا نرم شوند.
آن وقت گوشت چرخ کرده را می افزاییم و کمی نمک و فلفل روی گوشت می ریزیم و تفت می دهیم تا رنگ گوشت تغییر کند.
آنگاه رب گوجه فرنگی را نیز اضافه می کنیم.
به قابلمه لپه سر می زنیم و کمی از آن را بر می داریم و لای دندان امتحان می کنیم (همین که لپه ها نیم پز و کمی نرم شوند کافی است) اگر نیم پز بود، زیر شعله را خاموش می کنیم و لپه ها را آبکش می کنیم و زمانی که آب آن رفت، به همراه سبزی دلمه به مواد داخل تابه می افزاییم و مخلوط می کنیم و مدام هم می زنیم و حرارت را متوسط می کنیم تا سبزی آب نیندازد.
پس از اینکه رنگ سبزی تغییر کرد، درب تابه را می گذاریم تا داخل تابه بخار بپیچد و سپس درب تابه را بر می داریم و برنج را اضافه می کنیم و مجددا مواد را مخلوط می کنیم و صبر می کنیم تا اگر آب اضافی در مواد هست کاملا تبخیر شود و بعد تابه را از روی حرارت بر می داریم و می گذاریم تا مواد خنک شوند.
داخل بادمجان ها را برش عمودی می زنیم و داخل آنها را خالی می کنیم؛ فقط باید دقت کنیم تا به دیواره های بادمجان ها آسیب وارد نکنیم.
در تابه ای روغن می ریزیم و کمی که روغن داغ شد، بادمجان ها را به همان صورت درسته در روغن سرخ می کنیم هر دو طرف آنها که سرخ شد، در صافی قرار می دهیم تا روغن اضافه آن خارج شود.
سیر و پیاز باقیمانده را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و در تابه ای بزرگ (بادمجان ها را در این تابه می خواهیم بچینیم) کمی روغن می ریزیم و داغ که شد، پیاز و سیر را در آن تفت می دهیم تا طلایی شوند.
گوجه فرنگی ها را می شوییم و خرد می کنیم و به پیاز و سیر اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا گوجه فرنگی ها کمی نرم شوند.
سپس ۲ لیوان آب و کمی نمک و فلفل روی مواد سس می پاشیم و صبر می کنیم تا سس با حرارت بالا کمی غلیظ شود و سپس حرارت را متوسط می کنیم.
داخل بادمجان ها را از مواد داخل تابه پر می کنیم و در تابه سس بادمجان های پر شده را می چینیم و درب تابه را می گذاریم تا به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه بادمجان ها با سس طعم دار شوند.
دلمه بادمجان های آماده شده را با سس غلیظ و خوش طعم میل کنید.
نوش جان.
