محبوب ترین و خوشمزه ترین آش ایرانی، آش رشته است که به خاطر وجود حبوبات، سبزی و کشک بسیار مقوی است. در تهیه این آش معمولا از حبوباتی مانند لوبیا سفید، لوبیا چیتی، عدس و نخود استفاده می شود. برای طرز تهیه این آش خوشمزه، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
برای شروع آشپزی ابتدا نخود، لوبیا چیتی و لوبیا سفید را به همراه چند لیوان آب داخل یک قابلمه مناسب بریزید و روی حرارت قرار دهید تا به طور کامل بپزند.
در حین پختن حبوبات یکی از پیازها را خرد کنید.
سپس یک قابلمه مناسب روی حرارت قرار دهید و مقداری روغن داخل آن بریزید.
پس از اینکه روغن داغ شد پیاز خرد شده را به قابلمه اضافه کنید و کمی تفت دهید تا پیاز نرم و شفاف شود.
پس از اینکه پیاز نرم شد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
تفت دادن پیاز را ادامه دهید تا با ادویه ها یک دست شود.
پس از اینکه حبوبات به طور کامل پختند آنها را به قابلمه حاوی پیاز اضافه کنید و با پیاز کمی تفت دهید.
در مرحله بعدی چند لیوان آب جوش به قابلمه اضافه کنید.
در ادامه عدس را به قابلمه اضافه کنید و حدود یک ساعت صبر کنید تا عدس هم به طور کامل پخته شود.
پس از اینکه عدس به طور کامل پخت سبزی آشی را پاک کنید و بشویید.
در ادامه سبزی آشی را خرد کنید (توجه داشته باشید که سبزی آش را نباید خیلی ریز خرد کنید) و به قابلمه اضافه کنید.
در این مرحله نباید دیگر درب قابلمه را به طور کامل ببندید زیرا بستن درب قابلمه باعث می شود که سبزی آش بد رنگ شود.
پس از اینکه سبزی آش به طور کامل پخت رشته آشی را اضافه کنید تا رشته هم پخته شود و جا بیفتد.
در این مرحله می توانید کشک را هم به آش اضافه کنید و به خوبی با دیگر مواد مخلوط کنید.
بعد از اضافه کردن رشته، نمک آش را اندازه کنید.
در حین جا افتادن آش، سیر، نعناع داغ و پیاز باقیمانده را به صورت جداگانه با مقداری روغن تفت دهید.
در صورت تمایل می توانید نیمی از سیر داغ و نعناع داغ را به آش اضافه کنید.
در پایان پس از آماده شدن آش آن را با نعناع داغ، سیر داغ و پیاز داغ تزیین کرده و سرو کنید.
نوش جان.
