یکی از کباب های قدیمی ایرانی که در تمام مناطق ایران آن را درست می کنند، کباب چنجه است که طعم بی نظیری دارد و اکثر افراد، عاشق آن هستند. در تهیه این کباب خوشمزه، از ماست، فیله گوسفند، دنبه گوسفند، پیاز و... استفاده می شود. برای طرز تهیه کباب چنجه، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا فیله گوسفند را می شوییم و روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم و با چاقو به اندازه های یکسان برش می زنیم (این یک اندازه بودن باعث می شود که در هنگام کباب کردن همزمان چنجه ها با هم کباب شوند.).
سپس در کاسه ای بزرگ تکه گوشت های برش زده را می ریزیم.
پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و ریز رنده می کنیم و آب آن را کاملا می گیریم و به کاسه پر از گوشت اضافه می کنیم و باقیمانده پیاز را دور می ریزیم.
لیموها را نیز می شوییم و نصف می کنیم و با دست خوب آب آنها را می گیریم و تخمه های آن را خارج می کنیم و به همراه ماست به مواد کاسه می افزاییم.
نمک، فلفل و روغن زیتون را نیز به مواد اضافه می کنیم.
مواد را خوب زیر و رو می کنیم تا کاملا تکه گوشت ها با مواد مخلوط شوند و بعد روی کاسه را سلفون می کشیم و به مدت ۶ ساعت فرصت می دهیم تا در داخل یخچال تکه گوشت ها خوب طعم دار شوند.
پس از گذشت ۶ ساعت، کاسه را از داخل یخچال خارج می کنیم.
سپس قطعات گوشت را روی تخته آشپزخانه می گذاریم و با پشت چاقو چند ضربه روی دو طرف تکه گوشت ها می زنیم تا کمی تخت شوند و سپس آنها را به آرامی سیخ می کنیم (در هر سیخ ۱ الی ۲ تکه دنبه نیز مابین گوشت ها می گذاریم و سیخ می کنیم؛ چون هر چه دمبه های بین گوشت ها بیشتر باشد، کباب لذیذ تری خواهید داشت).
زغال را آماده می کنیم و سیخ ها را روی حرارت قرار می دهیم تا کباب شوند؛ دقت کنید حرارت زغال زیاد نباشد؛ چون باعث خشک شدن چنجه ها می شود.
اگر گوشت ها مدت زیادی در یخچال بوده باشند، اصلا نیاز به کباب کردن طولانی مدت نیست و زود کبابی می شوند.
شما میتوانید پس از کباب کردن چنجه ها، چند سیخ گوجه فرنگی نیز کباب کنید و با نان و یا پلو سرو کنید.
نوش جان.
