یکی از خوشمزه ترین و پرخاصیت ترین غذاهای جنوبی، میگو پلو است. میگو پلو آنقدر شناخته شده است که دیگر در اکثر مناطق ایران، آن را درست می کنند. در تهیه این غذای خوشمزه، از میگو، برنج، زعفران و... استفاده می شود. برای طرز تهیه میگو پلو، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا پیاز و سیرها را پوست می گیریم و آبکشی می کنیم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم.
در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت کم قرار می دهیم تا داغ شود.
سپس پیاز و سیر را در روغن می ریزیم و تفت می دهیم تا نرم شوند.
آن وقت به هر میزان که تمایل دارید، زردچوبه، نمک و فلفل سیاه روی پیاز و سیر می ریزیم و مجددا تفت می دهیم تا پیاز و سیر تغییر رنگ بدهند و طلایی شوند.
آن وقت میگوها را نیز اضافه می کنیم و مواد را مخلوط می کنیم تا ادویه ها به خورد میگوها نیز برود.
زمانی که رنگ میگوها تغییر کرد، رب گوجه فرنگی را می افزاییم و خوب مواد را با هم تفت می دهیم تا منسجم شوند.
سپس زعفران دم کرده را با ۱ لیوان آب داغ به مواد داخل تابه اضافه می کنیم و حرارت را ملایم می کنیم تا سس میگو پلو به جوش بیاید و غلیظ شود تا جایی که دیگر آبی در سس وجود نداشته باشد.
گشنیز را که از قبل خرد کرده ایم را به مواد داخل تابه اضافه می کنیم و مواد را مخلوط می کنیم و تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.
در قابلمه ای آب و مقداری نمک می ریزیم و روی حرارت زیاد اجازه می دهیم تا به جوش بیاید.
سپس برنج را ۲ الی ۳ بار آب می گیریم و آب آن را بیرون می ریزیم تا تمیز شسته شود و سپس داخل آب جوش می ریزیم و یک هم می زنیم و اجازه می دهیم تا نیم پز شود.
یک دانه از برنج را زیر دندان می گیریم و اگر اطراف آن نرم بود ولی مغزش سفت بود، نیم پز شده است؛ برنج را در آبکش می ریزیم و قابلمه را می شوییم و روی حرارت می گذاریم تا داخلش خشک شود.
بعد روغن کف آن می ریزیم و برای ته دیگ، نان یا سیب زمینی را پوست می گیریم و می شوییم و حلقه حلقه می کنیم و کف قابلمه می چینیم و مقداری از برنج را روی ته دیگ می ریزیم و کمی از سس روی آن می ریزیم و مجددا برنج و لایه بعد سس میگو می ریزیم تا موادمان تمام شود و لایه آخر برنج باشد.
اگر نیاز بود کمی آب و روغن روی برنج می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را زیاد می کنیم تا داخل قابلمه بخار بپیچد و سپس کم می کنیم تا خوب پلو بپزد.
پس از پخت، مواد را زیر و رو می کنیم تا خوب مخلوط شوند و در دیس می کشیم.
نوش جان.
