کشور چین، غذاهای بسیار متنوع و متفاوتی را دارد. امروز می خواهیم یک غذای چینی خوشمزه با مرغ را آموزش دهیم. جوجه چینی، بسیار طعم خوبی دارد و تقریبا شبیه جوجه کباب تابه ای است. در تهیه آن از سینه مرغ، تخم مرغ، شیر، آرد گندم و... استفاده می شود. برای طرز تهیه جوجه چینی ، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا در قابلمه ای شیر را می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا ولرم شود.
بعد خمیر مایه را به آن می افزاییم.
سپس زرده تخم مرغ ها را از سفیده آنها جدا می کنیم و در کاسه ای جداگانه می ریزیم و سفیده ها را با همزن خوب هم می زنیم تا کف کند و زمانی که کاسه را برمی گردانیم، سفیده از آن بیرون نریزید.
بعد زرده ها را با ماءالشعیر به سفیده می افزاییم و با هم مخلوط می کنیم تا منسجم شوند.
آن وقت شیر و خمیر مایه را که با هم مخلوط کرده بودیم را به مایه تخم مرغ اضافه می کنیم.
بکینگ پودر را نیز روی مایه می ریزیم و مواد را مخلوط می کنیم.
آرد گندم را کم کم می افزاییم تا در مایه گلوله نشود؛ به حدی آرد گندم می ریزیم تا مایه غلظتی شبیه ماست به خود بگیرد.
در آخر مقداری نمک و فلفل به سس آماده شده مان اضافه می کنیم و به مدت ۱ الی ۲ ساعت در یخچال قرار می دهیم.
سینه های مرغ را برش می دهیم؛ به این صورت که روی تخته آشپزخانه سینه ها را قرار می دهیم و از گوشت مرغ رشته هایی به عرض ۲ سانت و طول ۴ سانت برش می دهیم.
سپس رشته های برش داده شده سینه مرغ را در کاسه ای بزرگ قرار می دهیم.
پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم و روی سینه مرغ ها می ریزیم.
بعد لیمو ترش را از وسط نصف می کنیم و محکم آبش را می گیریم و در پیاله ای می ریزیم و با قاشق هسته های لیمو را خارج می کنیم و آب لیمو ترش را روی سینه مرغ می ریزیم.
نمک، فلفل سیاه و مقداری روغن مایع روی سینه مرغ ها می ریزیم و با دست مواد را به همه جای سینه مرغ ها آغشته می کنیم و روی کاسه سلفون می کشیم و به مدت ۳۰ دقیقه در یخچال می گذاریم تا طعم دار شود.
سس را از یخچال بیرون می آوریم.
ترجیحا در تابه ای کوچک و گود روغن سرخ کردنی تا حدی می ریزیم که مرغ های برش خرده در آن شناور باشند و روی حرارت کم تابه را می گذاریم (تا آخر سرخ شدن جوجه ها حرارت کم باید باشد) تا به مرور زمان داغ شود.
کاسه مرغ را نیز از یخچال خارج می کنیم.
برش مرغ ها را دانه دانه بر می داریم و در سس قرار می دهیم تا کاملا آغشته به سس شود و بعد در روغن داغ قرار می دهیم تا مغز پخت و سرخ شوند.
جوجه چینی های سرخ شده را زمانی که از روغن بیرون می آوریم، در صافی یا روی دستمال تمیز قرار می دهیم تا روغن اضافه آن خارج شود.
جوجه ها را در دیس می چینیم و به همراه سالاد فصل، سیب زمینی سرخ کرده و سس قرمز میل کنید.
نوش جان.
