یکی از قدیمی ترین و معروف ترین غذاهایی که متعلق به گلوگاه استان مازندران است، اکبر جوجه است. اکبر جوجه آنقدر در بین مرد شناخته شده است که در تمام ایران آن را طبخ می کنند. در تهیه اکبر جوجه ، از مرغ، سیر، هویج، رب انار و... استفاده می شود. با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 2 نفر
مرغ را تمیز می کنیم؛ مخصوصا بال ها را با دقت تمیز می کنیم و داخل شکم را کاملا خالی می کنیم و سپس مرغ را می شوییم و از وسط نصف می کنیم و در ظرفی قرار می دهیم.
۲ عدد از لیمو ترش ها را از وسط نصف می کنیم و هسته های آن را با قاشق جدا می کنیم و با دست محکم آب شان را در کاسه ای می گیریم و سپس کمی نمک و فلفل سیاه روی آب لیمو ترش می ریزیم.
فلفل دلمه ای را خرد می کنیم و یا رنده می کنیم و با ۱ قاشق مربا خوری روغن زیتون و ۱ قاشق زعفران دم کرده به مواد اضافه می کنیم و با قاشق مواد را با هم مخلوط می کنیم و روی تمام نقاط مرغ می ریزیم و یک سلفون روی آن می کشیم و به مدت ۴ ساعت داخل یخچال قرار می دهیم تا با مواد طعم دار شود.
یک نکته مهم در این نوع غذا، دست دلباز بودن در مصرف زعفران است؛ چون تاثیر زیادی در طعم دلپذیر آن دارد.
هویج را با پوست کن پوست می گیریم و آبکش می کنیم و حلقه حلقه برش می دهیم و کنار می گذاریم.
داخل قابلمه ای آب سرد می ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم و زردچوبه، زنجبیل، فلفل سیاه و نمک را به آب می افزاییم.
پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و به ۴ قسمت تقسیم می کنیم و با هویج خرد شده به آب اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا آب بجوش بیاید؛ تا جوش آمدن آب، سس جوجه را آماده می کنیم.
گردو ها را رنده ریز می کنیم؛ به خاطر اینکه لای دندان بیاید؛ ولی اگر تمایل ندارید در سس احساس شود می توانید آسیاب کنید.
بعد سیر را پوست می گیریم و می شوییم و رنده ریز می کنیم.
در کاسه ای رب انار را می ریزیم و بعد ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون به آن می افزاییم و سیر و گردو رنده شده نیز اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم و برای رقیق شدن سس، ۱ الی ۲ قاشق زعفران دم کرده به آن اضافه می کنیم و اگر دوست داشتید می توانید کمی گلپر نیز به سس بزنید و مجددا مواد را مخلوط می کنیم و سس آماده شده را کنار می گذاریم.
طعم رب انار به دلخواه شماست؛ ولی بهترین گزینه که همه می پسندند، رب انار ملس است که استفاده می کنیم.
سپس به قابلمه آب سر می زنیم اگر در حال جوش بود، ۲ قاشق غذاخوری زعفران داخل آن می ریزیم و مرغ را از یخچال خارج می کنیم و در آب در حال جوش قرار می دهیم تا بپزد.
زمانی که مرغ را در آب جوش می گذاریم، آب از جوش می افتد و صبر می کنیم تا مجددا آب به جوش بیاید و زمان می گیریم از لحظه ای که آب مجددا در حال جوش است، ۱۰ دقیقه که گذشت، مرغ را با چنگال از قسمت داخلیش (استخوان سینه مرغ) می گیریم و از آب خارج می کنیم تا پوست روی مرغ خراب نشود و در آبکشی قرار می دهیم تا آب اضافه آن کاملا گرفته شود.
در قابلمه ای روغن سرخ کردنی به مقداری می ریزیم که مرغ در آن کاملا شناور باشد و حرارت را کم می کنیم تا روغن داغ شود.
آن وقت مرغ را از قسمت پوستش در روغن قرار می دهیم تا مغز پخت و سرخ شود. اصلا حرارت را تغییر نمی دهیم؛ چون ما می خواهیم مرغ به مرور زمان پخته و برشته شود.
کف های روی روغن را با یک قاشق در می آوریم.
زمانی که مرغ طلایی شد، اگر دوست داشتید مرغ کاملا سرخ شود، می توانید مرغ را از روغن خارج کنید و در سینی فر قرار دهید و به مدت ۵ الی ۶ دقیقه بگذارید در فر تا سرخ شود.
اکبر جوجه آماده شده را در ظرف می گذاریم و با پلو زعفرانی و سس رب انار که آماده کردیم میل کنید.
نوش جان.
