ماکارونی، یکی از معروف ترین غذاهای ایتالیایی در سراسر جهان می باشد که بسیار مقوی و خوشمزه است. شاید ته دیگ ماکارونی، اگر با سیب زمینی هم باشد، از خود ماکارونی بیشتر طرفدار داشته باشد. در تهیه ماکارونی، از ماکارونی، قارچ، سیب زمینی، نخود فرنگی، گوشت و... استفاده می شود. برای طرز تهیه ماکارونی ، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا فلفل دلمه ای را می شوییم و خرد می کنیم و در بشقابی می ریزیم.
سپس قارچ ها را با یک دستمال نمدار تمیز می کنیم و سریع آبکش می کنیم و ورقه ورقه خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم.
در تابه ای مقداری روغن می ریزیم و روی حرارت اجازه می دهیم تا داغ شود.
پیاز ها را در روغن تفت می دهیم تا نرم شوند و بعد گوشت چرخ کرده را به پیاز می افزاییم و تفت می دهیم و کمی زردچوبه روی مواد می ریزیم و صبر می کنیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند.
بعد فلفل دلمه ای را اضافه می کنیم.
رب گوجه فرنگی را همراه با ۱ لیوان آب داخل تابه می ریزیم و حرارت را ملایم می کنیم تا گوشت مغز پخت شود و سس غلیظی داشته باشیم.
زمانی که آب سس کاملا تبخیر شد، زیر شعله را خاموش می کنیم.
در قابلمه ای آب می ریزیم و کمی نمک و روغن مایع و نخود فرنگی به آن می افزاییم و روی حرارت زیاد می گذاریم تا آب به جوش بیاید.
تا جوش آمدن آب برای ته دیگ ماکارانی هیچ چیز بهتر از سیب زمینی نیست؛ پس متناسب با کف قابلمه سیب زمینی بر می داریم و پوست می گیریم و می شوییم و ورقه ورقه می کنیم و کنار می گذاریم.
آب که به جوش آمد ماکارانی ها را از وسط نصف می کنیم و داخل آب جوش می ریزیم.
طبق زمانی که روی جلد ماکارانی نوشته شده است، می گذاریم تا بپزد و بعد آبکش می کنیم؛ ولی اگر می خواهید همیشه ماکارانی زیبایی داشته باشید، بهترین راه این است که زمانی که مشاهده کردید که ماکارانی ها کمی نرم شده اند و از شکل اولیه خود کاملا در آمده اند، نصف یک ماکارانی را از آب خارج کنید و زیر دندان امتحان کنید؛ اگر وسط آن سفت بود ولی اطرافش نرم، بهترین زمان برای آبکش کردن ماکارونی ها است؛ ماکارانی را در آبکشی می ریزیم و کمی آب سرد روی آن می گیریم.
قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم تا داخل آن خشک شود.
کف آن روغن می ریزیم و سیب زمینی ها را در آن می چینیم و مقداری از ماکارانی را روی سیب زمینی ها می ریزیم و بعد کمی از سس را روی ماکارانی می ریزیم و چند عدد از قارچ ها را می ریزیم و مجددا لایه به لایه ماکارانی و سس و قارچ می ریزیم تا لایه آخر که ماکارانی باشد و موادمان تمام شود.
درب قابلمه را می گذاریم و حرارت را ملایم می کنیم تا بخار در قابلمه بپیچد و بعد حرارت را کم می کنیم.
تامل می کنیم تا ۴۵ دقیقه الی ۱ ساعت بعد ماکارانی دم کشیده و آماده شده است.
پس از آماده شدن ماکارونی، در صورت تمایل به آن کمی روغن می دهیم و سپس ماکارانی را در دیس می کشیم و سیب زمینی ها را روی آن می چینیم.
نوش جان.
