یکی دیگر از غذاهای ایتالیایی که در سراسر دنیا طرفداران خاص خودش را دارد، لازانیا است. در تهیه این غذا، از قارچ، لازانیا، پنیر پیتزا، فلفل دلمه ای، گوشت و... استفاده می شود. مواد لازانیا ، بسیار شبیه مواد پیتزا است. برای طرز تهیه لازانیا ، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم سس لازانیا برای 4 نفر
ابتدا کره و شیر را از یخچال بیرون می آوریم تا با دمای محیط یکسان شود.
در یک تابه کوچک آرد سفید را می ریزیم و روی حرارت کم تابه را می گذاریم و مرتب آرد را تفت می دهیم تا بوی خامی آن گرفته شود.
سپس کره را داخل شیرداغ کن قرار می دهیم و روی حرارت کم می گذاریم تا به مرور زمان آب شود و آرد بو داده شده را به آن می افزاییم و کمی نمک روی کره می ریزیم و با هم مخلوط می کنیم تا آرد و کره یک دست شوند و رنگی شبیه کاراملی به خود گرفته باشد.
آن وقت شیر را کم کم به مواد می افزاییم و مواد را پیاپی هم می زنیم تا تمام شیر را اضافه کرده باشیم.
زمانی که سس ما غلیظ شد، شیرداغ کن را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا خنک شود.
می توانیم در مرحله آخر که سس غلیظ شد، برای طعم بهتر آن، کمی خامه نیز به آن اضافه کنید.
مواد لازم لازانیا برای 4 نفر
اولین کاری که لازم است انجام دهیم این است که فر را روشن کنیم و روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار دهیم تا گرم شود.
سپس فلفل دلمه ای را می شوییم و روی تخته به صورت مربع های کوچک خرد می کنیم و در بشقابی قرار می دهیم.
آنگاه قارچ ها را با یک دستمال نمدار تمیز می کنیم و سریع آبکش می کنیم و ورقه ورقه خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
پیازها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم.
داخل تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا داغ شود.
بعد پیازها را در روغن تفت می دهیم تا نرم شوند.
تا کمی طلایی شدن پیازها، سیرها را نیز پوست می گیریم و می شوییم و خرد می کنیم و به پیازها اضافه می کنیم و تفت می دهیم.
زمانی که سیرها و پیازها سرخ شدن، گوشت چرخ کرده را به آنها می افزاییم و تفت می دهیم تا گوشت رنگش تغییر کند و کمی سرخ شود.
قارچ ها را اضافه می کنیم و حرارت را ملایم می کنیم تا قارچ ها سرخ شوند و آب آن زود تبخیر شود.
بعد فلفل دلمه ای های خرد شده را به گوشت می افزاییم و تفت می دهیم و پیاپی مواد را مخلوط می کنیم تا نسوزند.
در آخر رب گوجه فرنگی را اضافه می کنیم.
پودر آویشن روی مایه لازانیا می پاشیم و مواد را خوب زیر و رو می کنیم تا منسجم شوند.
تقریبا ۱ لیوان آب داخل تابه می ریزیم و صبر می کنیم تا خوب گوشت پخته شود و آب آن تبخیر شود و شعله را خاموش می کنیم.
در ظرفی آب ولرم می ریزیم و ورق لازانیاها را به مدت ۳ دقیقه در آب ولرم قرار می دهیم تا نرم شوند.
داخل ظرف پیرکسی را با یک قلم مو آشپزخانه خوب چرب می کنیم و از سس لازانیامون کف پیرکس می ریزیم و کاملا با سس می پوشونیم و یک ورق از لازانیاها را کف ظرف می گذاریم و از مایه گوشت روی ورق می ریزیم و با کف قاشق روی ورق لازانیا را کاملا پوشش می دهیم و سعی می کنیم تا خیلی با مایه گوشت ورق ها را پر نکنیم؛ چون زمان برش زدن لازانیا مایه گوشت بیرون می ریزد؛ پس بهتر است سعی کنیم تعداد لایه ها را بیشتر کنیم.
پس از ریختن مایه روی ورق لازانیا، روی آن سس می ریزیم و بعد پنیر پیتزا روی سس می ریزیم و مجددا یک ورق لازانیا می گذاریم و مایه گوشت و سس و پنیر می ریزیم و هر چند لایه که تمایل داریم ادامه می دهیم و در لایه آخر ورق را می گذاریم و روی آن را کاملا با سس لازانیا می پوشانیم و بعد با پنیر آن را کامل می پوشانیم؛ این کار برای این است که لازانیا خشک نشود.
برای تزئین لازانیا، روی پنیر پیتزا کمی سس قرمز یا کچاپ می ریزیم و داخل فر قرار می دهیم تا به مدت ۱۰ الی ۱۵ دقیقه در فر لازانیا پخته شود.
نوش جان.
