کله جوش، یکی از قدیمی ترین غذاهای آذری است که البته امروزه با مواد متفاوت تری طبخ می شود. در تهیه کله جوش، از مغز گردو، آرد، گوشت، کشک و... استفاده می شود. برای طرز تهیه کله جوش ، با آشپزی آلامتو همراه باشید. امیدواریم از این غذای خوشمزه لذت ببرید.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا گوشت چرخ کرده را با ادویه هایی که داریم طعم دار می کنیم؛ به این صورت که زردچوبه، فلفل سیاه و نمک روی گوشت می ریزیم و خوب ورز می دهیم و بعد مقداری از گوشت را بر می داریم و با کف دو دست به آن حالت می دهیم تا به شکل یک دایره یا گلوله بشود؛ تمامی گوشت را به همین شکل حالت می دهیم.
در تابه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و گوشت های قلقلی شده را در تابه می چینیم تا رنگ آنها کاملا تغییر کند و کمی سرخ شوند و بعد از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم (اگر از ترکیب گوشت با کشک احساس خوبی ندارید می توانید گوشت را به کل حذف کنید).
سپس قابلمه ای را انتخاب می کنیم و ۵ لیوان آب داخل آن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم.
آرد را کم کم به آب اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا آب به جوش بیاید.
تا جوش آمدن آب، پیازها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم.
در تابه ای بزرگ روغن می ریزیم و روی حرارت تابه را می گذاریم تا کمی داغ شود.
پیاز را داخل روغن تفت می دهیم تا نرم و سبک شوند.
بعد مغز گردو ها را با چاقو خرد می کنیم و به آن اضافه می کنیم و صبر می کنیم تا پیازها طلایی شوند و گردو ها نیز نرم شوند و تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.
زمانی که آب به جوش آمد بعد کشک را اضافه می کنیم و کمی نمک، فلفل و زردچوبه به آن می افزاییم و مواد را مخلوط می کنیم تا کشک کاملا در آب حل بشود.
پس از گذشت ۱۰ دقیقه از ریختن کشک در قابلمه، پیاز داغ و گردو را به مواد اضافه می کنیم و حرارت را ملایم می کنیم تا کله جوش جا بیفتد.
هنگامی که طعم کله جوش را چشیدید و کاملا پخته بود، نعناع خشک را به مواد می افزاییم و ۱۰ دقیقه بعد قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و کله جوش آماده شده را در کاسه ای بزرگ می کشیم و با کمی پیازداغ و گردو آن را تزئین می کنیم و با سبزی خوردن و نان میل کنید.
نوش جان.
