امروز قصد داریم طرز تهیه یک غذای خوشمزه یونانی، که از لحاظ ظاهری شبیه لازانیا است را آموزش دهیم. گراتن بادمجان (موساکای بادمجان و گوشت)، یک غذای محبوب است که در تمام دنیا شناخته شده است. برای طرز تهیه این غذای خوش طعم، از بادمجان، گوشت، پنیر پیتزا و... استفاده می شود. برای طرز تهیه گراتن بادمجان ، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم سس بشامل برای 4 نفر
ابتدا در تابه ای کوچک آرد را می ریزیم و روی حرارت ملایم قرار می دهیم و به صورت متداوم آرد را تفت می دهیم تا رنگ آن کمی تغییر کند (کرمی رنگ شود) و بوی خامی آن به طور کاملا گرفته شود و سپس آن را کنار می گذاریم.
در مرحله بعدی کره را در شیرجوش می گذاریم و روی حرارت کم اجازه می دهیم تا ذوب شود.
بعد آرد تفت داده را با کمی نمک به آن می افزاییم و با هم مخلوط می کنیم تا مواد یک دستی داشته باشیم؛ آن وقت مواد سس ما رنگی کاراملی دارد.
سپس شیر را کم کم می افزاییم و مواد را هم می زنیم تا سس غلیظی به دست بیاوریم.
در آخر سس که قوام گرفت، از روی حرارت شیرجوش را بر می داریم و کنار می گذاریم تا خنک شود و برای گراتن بادمجان از آن استفاده کنیم.
مواد لازم گراتن بادمجان برای 4 نفر
برای تهیه موساکای بادمجان، ابتدا سیب زمینی را رد قابلمه ای کوچک می گذاریم و تا روی آن آب می گیریم و اجازه می دهیم تا آبپز شود.
بعد بادمجان ها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آنها را به صورت حلقه حلقه برش می دهیم و در سینی قرار می دهیم و کمی نمک روی آنها می ریزیم و کنار می گذاریم تا به مدت ۳۰ دقیقه تلخی و آب آنها بیرون بیاید.
سپس پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم.
در تابه ای بزرگ روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا کمی داغ شود.
بعد پیاز را در تابه می ریزیم و تفت می دهیم و صبر می کنیم تا نرم شوند.
آن وقت گوشت چرخ کرده را می افزاییم و تفت می دهیم تا زمانی که رنگ گوشت کاملا تغییر کند. پس از تغییر رنگ گوشت و تبخیر شدن آب آن، گوشت را در یک سمت تابه جمع می کنیم و کمی روغن در تابه می ریزیم و رب گوجه فرنگی را در روغن تفت می دهیم تا جایی که رنگ روغن نیز کاملا قرمز شود.
بعد نمک، زردچوبه، پودر سیر و فلفل سیاه روی آن می ریزیم و رب گوجه فرنگی را با گوشت خوب تفت می دهیم.
نصف لیوان آب ولرم روی مواد می ریزیم و یک هم می زنیم و درب تابه را می گذاریم تا با حرارت ملایم گوشت مغز پخت شود و آب موجود در تابه کاملا تبخیر شود.
سپس بادمجان ها را آبکش می کنیم و با دستمال آشپزخانه خشک می کنیم.
در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا داغ شود.
بعد بادمجان ها را کف تابه می چینیم و صبر می کنیم تا سرخ شوند و بعد بر می گردانیم تا طرف دیگر آنها نیز سرخ شود؛ در سرخ کردن همین که کمی طلایی شوند کفایت می کنید.
فر را روشن می کنیم و روی ۱۸۰ الی ۱۹۰ درجه سانتیگراد قرار می دهیم تا گرم شود.
بعد ظرفی را که برای گراتن انتخاب کرده ایم را با یک قلمو یا فرچه کاملا چرب می کنیم.
پودر سوخاری کف ظرف می ریزیم.
سیب زمینی آبپز شده را پوست می گیریم و حلقه حلقه برش می دهیم و روی آرد سوخاری مرتب می چینیم و لایه بعد، نصفی از بادمجان ها را می چینیم و لایه آخر مایه گوشت را می ریزیم و با کف قاشق کاملا روی سطح آن را مرتب و صاف می کنیم تا جایی که اصلا بادمجان ها مشخص نباشند و مجددا روی آن بادمجان می چینیم و در آخر سس بشامل را که از قبل آماده کرده بودیم را روی بادمجان ها می ریزیم و در آخر پنیر پیتزا را روی مواد می ریزیم و کاملا روی گراتن را با آن می پوشانیم.
آنگاه ظرف گراتن را داخل فر قرار می دهیم تا ۳۰ الی ۴۵ دقیقه دیگر پنیر کاملا آب شده باشد و به رنگ طلایی در آمده باشد؛ برای طلایی شدن فر گریل آن را روشن می کنیم.
گراتن بادمجان آماده شده را از فر بیرون می آوریم و صبر می کنیم تا کمی خنک شود؛ چون ممکن است زمانی که داغ است در حین برش زدن ظاهر زیبای آن خراب شود.
پس از خنک شدن برش می زنیم و میل کنید.
نوش جان.
