یکی از معروف ترین کباب های ایرانی، متعلق به بناب آذربایجان است. کباب بناب (کباب ساطوری ، کباب آذربایجانی)، بسیار خوش طعم است و در تهیه آن، از راسته گوساله ، فیله گوسفندی، پیاز و... استفاده می شود. برای طرز تهیه کباب بناب ، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا گوشت ها را با دقت می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب آنها خارج شود و بعد روی تخته آشپزخانه گوشت ها را به قطعات متوسط برش می دهیم تا راحت داخل چرخ بروند. گوشت ها را در چرخ گوشت چرخ می کنیم و کنار می گذاریم.
سپس پیازها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم؛ دقت در برش پیازها در این مدل کباب مهم است؛ زیر نباید ریز خرد شود تا آب پیازها بیرون بیاید؛ چون باعث شل شدن مایه می شود و نباید درشت خرد شود، بلکه به اندازه متوسط خرد شود.
پیازها را با گوشت در کاسه ای بزرگ قرار می دهیم و روی آنها نمک و فلفل سیاه می پاشیم و مواد را خوب ورز می دهیم و روی کاسه را سلفون می کشیم و به مدت ۲ ساعت ترکیب گوشت و پیاز را در یخچال قرار می دهیم.
سپس مایه کباب را از یخچال بیرون می آوریم و کمی ورز می دهیم.
سیخ ها را آماده می کنیم و مقداری از مایه کباب را بر می داریم و از بالا تا پایین به سیخ می چسبانیم و یا مایه کباب را روی تخته آشپزخانه شکل می دهیم و سیخ را از وسط آن رد می کنیم.
زغال کباب را آماده می کنیم.
کره را در تابه ای کوچک قرار می دهیم و روی حرارت می گذاریم تا ذوب شود و اگر تمایل داشتید کمی زعفران دم کرده به آن اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و خیلی آرام با یک فرچه روی کباب ها می کشیم و یا با قاشق روی کباب ها می ریزیم تا کباب ها خشک نشوند و طعم دلپذیرتری داشته باشیم.
سپس کباب ها را روی آتش می گیریم تا کبابی و مغز پخت شوند.
سپس چند عدد گوجه فرنگی گوشتی نیز در کنار کباب به سیخ می گشیم و کباب می کنیم و با کباب بناب میل کنید.
نوش جان.
