بریانی، غذایی پرطرفدار از شهر اصفهان است که بهترین آن را با گوشت گوسفندی درست می کنند و بعضی افراد آن را با گوشت مرغ هم تهیه می کنند. در تهیه آن، از گوشت گوسفندی، جگر سفید، دنبه، زعفران و... استفاده می شود. برای طرز تهیه بریانی، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
برای تهیه کباب بریانی اصفهان ، ابتدا ۱ عدد از پیازها را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم.
در قابلمه ای بزرگ کمی روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم.
سپس پیازها را در روغن می ریزیم و تفت می دهیم.
دنبه و گوشت سردست گوسفندی را نیز داخل قابلمه قرار می دهیم و ۴ لیوان آب روی آن می ریزیم و می گذاریم تا خوب گوشت با حرارت ملایم مغز پخت شود؛ سپس زمانی که گوشت را تست کردیم و دیدیم خوب پخته شده است و کمی از آب گوشت هنوز در قابلمه مانده، زمانی است که باید زیر شعله را خاموش کنیم.
گوشت و دنبه را از داخل قابلمه بیرون می آوریم و در ظرفی قرار می دهیم و آب گوشت را کنار می گذاریم.
گوشت و دنبه را با هم چرخ می کنیم و در ظرفی می ریزیم.
زعفران دم کرده، نعناع خشک، نمک و فلفل سیاه به آن اضافه می کنیم.
گوشت را یک بار دیگر چرخ می کنیم.
سپس جگر سفید را در قابلمه ای می گذاریم و ۲ لیوان آب روی آن می ریزیم.
پیاز باقی مانده را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم و داخل قابلمه جگر می ریزیم و کمی نمک، فلفل سیاه و ۲ قاشق روغن نیز به جگر اضافه می کنیم.
قابلمه را روی حرارت ملایم قرار می دهیم تا جگر به مرور زمان خوب بپزد.
زمانی که جگر پخته و آب آن تبخیر شده بود، پیاز و جگر را در داخل خود قابلمه روی حرارت تفت می دهیم و زیر شعله را خاموش می کنیم و اجازه می دهیم تا سرد شود؛ بعد آنها را چرخ می کنیم و در ظرفی می ریزیم و کنار می گذاریم.
سپس گوشت و دنبه چرخ شده را مانند همبرگر شکل می دهیم و روی آن دارچین می ریزیم.
در تابه ای بزرگ کمی روغن می ریزیم و مخلوط گوشت و دنبه را در تابه می ریزیم و می گذاریم تا سرخ شود.
سپس بریانی را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
سپس بریانی آماده شده را روی نان می گذاریم و کمی از آب گوشت که کنار گذاشته بودیم را روی نان می ریزیم و مخلوط چرخ شده جگر سفید و پیاز را همراه با خلال پسته و خلال بادام و مغز گردو تزئین می کنیم.
نوش جان.
