تنوع غذایی در شهرهای شمالی بسیار بالاست و امروز قصد داریم یکی از آش های خوش طعم آنها را، یعنی آش ترش را آموزش دهیم. در تهیه این آش، از لوبیا چیتی، چغندر، برنج نیم دانه، سیر و... استفاده می شود. برای طرز تهیه آش ترش، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
برای تهیه آش ترش شمالی، ابتدا لوبیا چیتی و باقلا را در کاسه های جداگانه قرار می دهیم و روی آنها آب می ریزیم و به مدت ۶ ساعت می گذاریم تا خیس بخورند؛ در این مدت بهتر است برای از بین رفتن نفخ آنها ۲ الی ۳ مرتبه آب آنها را تعویض می کنیم.
سپس سبزی آش را پاک می کنیم و می شوییم و آبکش می کنیم و زمانی که آب اضافه آن کاملا خارج شد، روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم.
بعد چغندر ها را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
سپس در قابلمه ای آب می ریزیم.
باقلا و لوبیا چیتی را آبکش می کنیم و می شوییم و داخل قابلمه می ریزیم.
چغندر خرد شده را نیز می افزاییم و قابلمه را روی حرارت ملایم می گذاریم تا حبوبات و چغندر خوب پخته شوند.
زمانی که مواد داخل قابلمه پخته شدند، برنج را می شوییم و به مواد آش اضافه می کنیم.
کمی نمک به آش اضافه می کنیم و ۱۵ دقیقه بعد از اینکه برنج را اضافه کردیم، سبزی خرد شده را نیز به مواد آش می افزاییم و درب قابلمه را تا آخرین مرحله نمی گذاریم؛ چون باعث بد رنگ شدن سبزی ها می شود.
صبر می کنیم تا آش خوب بپزد و جا بیافتد.
تا پخت کامل آش زمان داریم تا باقی مواد را آماده کنیم؛ پس سیر ها را پوست می گیریم و می شوییم.
در تابه ای کمی روغن می ریزیم.
سیرها را در روغن تفت می دهیم تا سبک شوند و بعد صبر می کنیم تا طلایی بشوند.
سپس زمانی که احساس کردیم آش جا افتاده است، کمی از آش را تست می کنیم؛ اگر کاملا تمام مواد پخته شده بود، چند قاشق شکر، رب انار و نصف سیرهای طلایی شده را داخل آش می ریزیم و ۱۵ دقیقه دیگر اجازه می دهیم تا مواد در آش طعم دهند.
سپس آش ترش آماده شده را در کاسه ای می کشیم و با باقی سیر داغ ها روی آن را تزئین می کنیم.
نوش جان.
