آشی که امروز قصد داریم آن را آموزش دهیم، آش اسفناج است که با سایر آش ها متفاوت است و در تهیه آن از حبوباتی مانند لوبیا و نخود استفاده نشده است. در تهیه این آش از اسفناج استفاده شده است که سرشار از آهن است. برای طرز تهیه آش اسفناج، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
ابتدا اسفناج ها را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آنها خارج شود و بعد در خردکن یا روی تخته ریز خرد می کنیم و کنار می گذاریم.
سپس پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و نگینی خرد می کنیم.
در تابه ای بزرگ روغن می ریزیم و کمی که داغ شد پیازها را داخل روغن می ریزیم و تفت می دهیم تا نرم شوند.
بعد اسفناج ها را داخل تابه می ریزیم و با پیاز تفت می دهیم و کمی زردچوبه روی مواد می ریزیم و مجددا تفت می دهیم.
عدس را می شوییم و آبکش می کنیم و به مواد داخل تابه می افزاییم و با هم مخلوط می کنیم.
۲ الی ۳ لیوان آب، کمی نمک و فلفل سیاه داخل تابه می ریزیم و حرارت را ملایم می کنیم تا به مرور زمان خوب مواد بپزند.
سپس کلم برگ ها را می شوییم و در آبکش قرار می دهیم و زمانی که آب اضافه آنها خارج شد، روی تخته آنها را خرد می کنیم و در قابلمه ای جداگانه می ریزیم و کمی آب روی آنها می گیریم و می گذاریم تا آبپز و پخته شود.
بعد از آبپز شدن کلم ها آنها را به تابه و مواد آش می افزاییم.
۳ قاشق از پیاز داغ را نیز به مواد اضافه می کنیم.
پس از این که مواد آش منسجم شد و آش پخت، رشته ها را داخل آش می ریزیم و اجازه می دهیم تا رشته ها نرم و پخته شوند.
بعد کشک را نیز اضافه می کنیم و آش را مخلوط می کنیم و صبر می کنیم تا آش جا بیافتد.
بعد آش آماده شده را در کاسه ای بزرگ می کشیم و با پیاز داغ، نعناع داغ و سیر داغ تزئین می کنیم.
نوش جان.
