یکی از غذاهای خوشمزه ی ترکیه ای که با اسفناج درست می شود، بورک اسفناج است که از نظر ظاهری شبیه سمبوسه لقمه ای است. در تهیه این غذا، از پنیر موزارلا، اسفناج، کنجد، شیر و... استفاده می شود. برای طرز تهیه بورک اسفناج ، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
برای تهیه بورک اسفناج و پنیر ، ابتدا اسفناج ها را پاک می کنیم و می شوییم و در قابلمه ای قرار می دهیم و چند لیوان آب و کمی نمک روی اسفناج ها می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا اسفناج ها بپزند.
۵ الی ۷ دقیقه از زمانی که آب داخل اسفناج به جوش بیاید، برای پختن اسفناج ها کافی است. تا پخت اسفناج ها باقی مراحل را انجام می دهیم.
پیاز و سیر را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و روی تخته نگینی خرد می کنیم.
در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا داغ شود.
پیاز و سیر را در روغن تفت می دهیم تا نرم و سبک شوند.
بعد مقداری زردچوبه و فلفل سیاه روی پیاز و سیر می پاشیم و حرارت را کم می کنیم و صبر می کنیم تا کمی طلایی شوند.
اسفناج پخته شده را روی آبکش می ریزیم و می گذاریم تا آب آن خارج شود.
بعد به پیاز و سیرداغ داخل تابه اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا مواد مخلوط شوند.
بعد پنیر خامه ای اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا ذوب شود.
سپس پنیر موزارلا و کمی نمک نیز به مواد بورک اضافه می کنیم و مواد را مخلوط می کنیم تا منسجم شوند.
تابه را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم.
فر را روشن می کنیم و روی ۱۸۰ درجه سانتی گراد قرار می دهیم تا گرم شود.
پس از آماده کردن مواد بورک، زمان آماده کردن سس روی خمیر یوفکاست.
شیر را در در کاسه ای می ریزیم.
زعفران دم کرده و کمی روغن مایع به آن می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم.
خمیر یوفکا را روی تخته آشپزخانه یا هر سطح صاف دیگری پهن می کنیم و قلمو را در سس (شیر، روغن و زعفران) می زنیم و روی خمیر می کشیم تا نرم شود.
بعد کمی از مایه بورک اسفناج داخل خمیر می ریزیم و روی آن پنیر موزرلا می ریزیم و مانند رولت آن را می پیچیم.
مجددا از سس با قلمو روی بورک ها می کشیم و کمی کنجد روی بورک ها می ریزیم.
کف ظرف پیرکس را با قلمو چرب می کنیم و بورک ها را در ظرف می چینیم و در فر قرار می دهیم تا به مدت ۳۰ الی ۴۵ دقیقه بعد آماده شوند.
بورک های آماده شده را در ظرف می چینیم و با سس مورد نظر میل کنید.
نوش جان.
