کلم پلو، یکی دیگر از غذاهای شیرازی است که بسیار خوشمزه است و به روش های متفاوتی آن را درست می کنند. در تهیه کلم پلو، از کلم سفید، سبزی کلم پلو، گوشت چرخ کرده، برنج و... استفاده می شود. برای طرز تهیه کلم پلو، با آشپزی آلامتو همراه باشید. امیدوارم از این غذای خوشمزه، لذت ببرید.
مواد لازم برای 4 نفر
برای تهیه کلم پلو شیرازی ، ابتدا سبزی پلویی را پاک می کنیم و می شوییم و در خردکن می ریزیم و یا روی تخته ریز خرد می کنیم.
سپس پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و ریز رنده می کنیم و محکم آب آن را می گیریم و به گوشت اضافه می کنیم.
سپس آرد نخودچی، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه روی گوشت می پاشیم و خوب ورز می دهیم تا مایه گوشت یک دست و منسجم شود.
بعد کمی از مایه را به اندازه یک گردو کوچک بر می داریم و با کف دست به آن شکل دایره می دهیم؛ تمامی مایه گوشت را به شکل دایره حالت می دهیم و در سینی می گذاریم.
آن وقت تابه ای را روی حرارت کم قرار می دهیم و کمی روغن داخل آن می ریزیم و صبر می کنیم تا کمی داغ شود.
بعد گوشت های فرم داده شده مثل کوفته قلقلی را داخل روغن می چینیم و صبر می کنیم تا رنگ آنها تغییر کند و بعد تفت می دهیم تا سرخ شوند و سپس زیر شعله را خاموش می کنیم و تابه را کنار می گذاریم.
سپس کلم ها را می شوییم و روی تخته آشپزخانه خرد می کنیم.
در تابه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت می گذاریم.
کلم های خرد شده را داخل تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا نرم و سبک شوند.
آنگاه کمی نمک، زردچوبه و فلفل سیاه روی کلم ها می پاشیم و مجددا تفت می دهیم تا طعم ادویه به خورد همه کلم ها برود.
اگر تمایل به کمی مزه ترش دارید، می توانید در این مرحله کمی آبلیمو یا آبغوره روی کلم ها بریزید.
پس از تفت دادن و سرخ شدن کلم ها، تابه را کنار می گذاریم و برنج را آماده می کنیم.
در قابلمه ای متناسب با مقدار برنج آب می ریزیم و کمی نمک به آن می افزاییم و روی حرارت زیاد قابلمه را قرار می دهیم تا آب زودتر به جوش بیاید و زمانی که آب به جوش آمد، برنج را می شوییم و آب داخل آن را بیرون می ریزیم و داخل آب در حال جوش می ریزیم و هم می زنیم و به مدت ۵ دقیقه به برنج دیگر دست نمی زنیم. پس از ۵ دقیقه با ملاقه تعدادی از برنج را بیرون می آوریم و لای دندان تست می کنیم؛ اگر اطراف برنج کاملا پخته بود و مغز آن کمی سفت بود، برنج را باید آبکش کنیم. برنج را در آبکش می ریزیم و کمی آب سرد روی آن می گیریم.
سبزی پلویی که خرد کرده ایم را روی برنج می ریزیم و با قاشق مخلوط می کنیم تا برنج کاملا با سبزی آغشته شود.
بعد قابلمه برای پخت کلم پلو را آماده می کنیم و کف آن روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و ته دیگ نان یا سیب زمینی را کف قابلمه می چینیم و روی ته دیگ با کفتگیر کمی از برنج را می ریزیم و لایه بعدی کمی از کلم تفت داده شده می ریزیم و مجددا برنج و بعد کلم، تا برنج و کلم تفت داده شده تمام شود و کوفته ها را روی برنج در آخر می چینیم و درب قابلمه را می گذاریم و روی حرارت متوسط رو به زیاد اجازه می دهیم تا برنج ۵ دقیقه خوب بخار کند و بعد حرارت را کم می کنیم و صبر می کنیم تا برنج بپزد.
سپس کلم پلو را در دیس می کشیم و روی آن را با کوفته قلقلی ها تزئین می کنیم.
این غذای خوشمزه را می توانید با زیتون پرورده، سیر ترشی یا سالاد شیرازی میل کنید.
نوش جان.
