امروز قصد داریم یکی از شیرینی های خوشمزه ای را آموزش دهیم که خصوصا در ماه رمضان، بسیار محبوب است. زولبیا و بامیه در ماه رمضان معمولا در بیشتر سفره های افطار وجود دارد. در تهیه زولبیا و بامیه، از کره، گلاب، ماست، نشاسته و... استفاده می شود. برای طرز تهیه زولبیا و بامیه ، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم شربت زولبیا و بامیه برای 6 نفر
برای تهیه شربت زولبیا و بامیه ، ابتدا آب را در یک قابلمه کوچک می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم.
شکر را به آب اضافه می کنیم و مرتب هم می زنیم تا کاملا شکر در آب حل شود.
زعفران دم کرده را می افزاییم.
آبلیمو و گلاب را نیز اضافه می کنیم.
تامل می کنیم تا مواد به خورد هم بروند و همین طور شربت قوام بگیرد و کمی غلیظ شود. بعد از اینکه شربت غلیظ شد، آن را از روی حرارت بر می داریم و کنار می گذاریم تا خنک شود و بعد در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود.
مواد لازم زولبیا برای 6 نفر
برای تهیه شیرینی زولبیا، ابتدا نشاسته را در کاسه ای بزرگ می ریزیم.
ماست را به آن اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم تا یک دست شوند و به مدت ۵ دقیقه کنار می کذاریم.
سپس کره را از یخچال بیرون می آوریم و می گذاریم تا نرم شود.
پس از گذشت ۵ دقیقه، کاسه مخلوط ماست و نشاسته را می آوریم و آرد را کم کم به آنها اضافه می کنیم و هم می زنیم.
کره را نیز می افزاییم و خوب مخلوط می کنیم تا مایه زولبیا یک دست شود.
بعد گلاب، اسانس هل و جوش شیرین را به مایه اضافه می کنیم و مجددا مواد را مخلوط می کنیم تا مایه غلظتی شبیه به ماست داشته باشد؛ اگر دیدید مایه سفت شده است می توانید کمی گلاب اضافه کنید.
سپس در یک ظرف مانند یک تابه، روغن به حدی می ریزیم که استخر روغن داشته باشیم و زولبیا ها راحت در آن شناور باشند و تابه را روی حرارت کم می گذاریم تا به مرور زمان روغن داغ شود.
مایه زولبیا را در قیف می ریزیم و قیف را بالای تابه نگه می داریم و خیلی سریع قیف را فشار می دهیم و مایه زولبیا بیرون می آید و سریع دست مان را مانند دایره می چرخانیم تا زولبیا که از قیف بیرون می آید و داخل روغن ریخته می شود به شکل یک دایره در بیاید؛ می توانید اگر قیف ندارید مایه را در جا سسی بریزید تا راحت تر مایه بیرون بیاید و شکل بگیرد.
شربت آماده شده از قبل را حتما در یخچال قرار می دهیم تا سرد شود و زمانی که زولبیاها سرخ شدند، از روغن بیرون می آوریم و در توری فلزی قرار می دهیم به مدت ۱ دقیقه تا روغن اضافه آن خارج شود و بعد در شربت قرار می دهیم تا به مدت ۵ دقیقه در شربت سرد بماند و طعم دار شود و مجددا از شربت که بیرون آوردیم زولبیا را در توری قرار می دهیم تا شربت اضافه آن خارج شود.
تمامی زولبیاها را به همین صورت آماده می کنیم و در ظرف می چینیم و روی آن سلفون می کشیم و در یخچال قرار می دهیم تا خنک شود.
مواد لازم بامیه برای 6 نفر
برای تهیه شیرینی بامیه، ابتدا آب را در قابلمه ای می ریزیم.
کره را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت می گذاریم تا به جوش بیاید؛ یعنی آب کاملا قل بزند.
بعد بکینگ پودر را با آرد مخلوط می کنیم و یک دفعه به آب در حال جوش اضافه می کنیم و خوب مخلوط می کنیم؛ همین طور روی حرارت ملایم هست مخلوط می کنیم؛ ابتدا کمی سفت است اما همچنان به مخلوط کردن ادامه می دهیم و لای خمیر را باز می کنیم و مجددا جمع می کنیم تا اگر آب لابه لای خمیر مانده است بیرون بیاید و خوب که مخلوط شد، خمیر را کنار می گذاریم تا خنک شود.
البته باید دقت داشته باشیم که منظور از خنکی، سرد شدن خمیر نیست؛ چون اگر خمیر کاملا سرد شود، زمانی که تخم مرغ را به آن اضافه می کنیم، خیلی دیر جذب خمیر می شود و اگر هم خمیر داغ باشد، زمان اضافه کردن تخم مرغ در خمیر می پزد؛ پس منظور از خنک شدن خمیر این است که کمی گرم باشد.
آن وقت در ظرف کوچک گودی روغن زیادی می ریزیم به طوری که یک استخر روغن داشته باشیم و روی حرارت کم می گذاریم تا روغن به مرور زمان داغ شود.
سپس زمانی که خمیر کمی خنک شد، تخم مرغ را به خمیر اضافه می کنیم و با همزن برقی خوب هم می زنیم و ابتدا خمیر تیکه تیکه می شود و از هم جدا می شود ولی همچنان به هم زدن ادامه می دهیم تا خمیر یک دست شود. بامیه نیاز به هم زدن زیاد دارد؛ پس اگر احساس کردید هنوز خمیر سفت است می توانید نصف یک عدد تخم مرغ دیگر به آن اضافه کنید و مجددا هم بزنید تا یک دست شود.
خمیر آماده شده را در قیف می ریزیم و قیچی تمیزی را در روغن فرو می کنیم تا زمان بریدن بامیه ها، به آنها نچسبد و قیف را بالای ظرف روغن که داغ شده است نگه می داریم و قیچی را در دست دیگرمان می گیریم و قیف را فشار می دهیم تا مایه بامیه بیرون بیاید و به اندازه دلخواه که بیرون آمد قیچی می زنیم و داخل روغن می افتد. پشت سر هم به اندازه ای که ظرف روغن ظرفیت داشته باشد و بامیه ها به یکدیگر نچسبند، از بامیه در روغن قرار می دهیم و می گذاریم تا خوب با حرارت کم مغز پخت و سرخ شوند. با یک قاشق بامیه ها را در روغن تکان می دهیم تا به هم نچسبند.
سپس شربت سرد را از یخچال بیرون می آوریم و بامیه ها که سرخ شدن به مدت ۲ دقیقه در شربت قرار می دهیم تا شربت جذب بامیه ها شود و بعد از شربت خارج می کنیم و در توری می گذاریم و بعد در ظرف مورد نظر آنها را می چینیم و با چای میل کنید.
نوش جان.
