یکی از شامی های خوشمزه ای که متعلق به شهرهای شمالی کشور است، شامی لپه می باشد که شبیه کتلت گوشت است. در تهیه این شامی، از تخم مرغ، گوشت، لپه، سیب زمینی و... استفاده می شود. برای طرز تهیه شامی لپه، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
برای تهیه شامی لپه گیلانی، ابتدا لپه را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و روی آن آب می گیریم و می گذاریم تا ۶ ساعت در آب خیس بخورد و ۲ الی ۳ مرتبه آبش را تعویض می کنیم تا نفخ لپه از بین برود.
سپس لپه را آبکش می کنیم و در قابلمه ای می ریزیم و روی آن آب و کمی نمک می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا لپه ها پخته شوند. آن وقت تا پخت لپه ها زمان داریم تا باقی مواد را آماده کنیم.
اول سیب زمینی را در قابلمه ای کوچک قرار می دهیم و روی آن آب می ریزیم و روی حرارت ملایم می گذاریم تا آب پز شود.
پس از پختن پوست آن را می گیریم و رنده می کنیم و کنار می گذاریم.
بعد تره و جعفری را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب آنها کاملا خارج شود و بعد در خرد کن می ریزیم تا خرد شوند و یا روی تخته آشپزخانه آنها را خرد می کنیم.
پس از اینکه لپه ها پخته شدند، آنها را در آبکش می ریزیم و می گذاریم تا آب آنها کاملا خارج شود و بعد یا در آسیاب و یا با گوشتکوب آنها را خوب له می کنیم.
سپس پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و بعد رنده ریز می کنیم و آب آن را خوب می گیریم و با گوشت چرخ شده به لپه ها اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم.
بعد سیب زمینی، تره و جعفری خرد شده را نیز به آن می افزاییم.
تخم مرغ ها را ابتدا در پیاله ای می شکنیم و در صورت سالم بودن به مایه شامی اضافه می کنیم.
نمک و فلفل سیاه روی آنها می پاشیم و خوب مایه را زیر و رو می کنیم تا بخورد هم بروند و منسجم شوند.
سپس در تابه ای روغن می ریزیم و روی حرارت کم می گذاریم تا روغن به مرور زمان داغ شود.
بعد به اندازه یک فلافل از مایه بر می داریم و با کف دو دست به آن حالت می دهیم و در روغن قرار می دهیم تا خوب با حرارت کم مغز پخت و سرخ شود و بعد شامی را بر می گردانیم تا طرف دیگر آن نیز سرخ شود.
تمامی مایه شامی را به همین صورت آماده می کنیم.
شامی لپه های آماده شده را در ظرف می چینیم و با سس قرمز و ترشی میل کنید.
نوش جان.
