یکی از خوراکی های خوشمزه و بسیار قدیمی که تقریبا اکثر افراد، از خوردن آن لذت می برند، بستنی است. ما امروز قصد داریم بستنی سنتی را آموزش دهیم. در تهیه این بستنی، از شیر پر چرب، زعفران، خامه، خلال پسته و... استفاده می شود. برای طرز تهیه بستنی سنتی، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 6 نفر
برای تهیه بستنی سنتی ایرانی، ابتدا سینی بزرگ و لبه دار را انتخاب می کنیم و خامه را داخل سینی می ریزیم و با قاشق خامه را در کف سینی پهن می کنیم و به طوری که قطر خامه به ۲ میلی متر برسد و سینی را داخل فریزر می گذاریم تا خامه یخ بزند (بهتر است از خامه کم چرب استفاده کنیم تا خامه در فریزر یخ بزند).
سپس شیر را در قابلمه ای می ریزیم و روی حرارت می گذاریم تا جوش بیاید و بعد حرارت را کم می کنیم.
گلاب و زعفران دم کرده را به شیر می افزاییم و با هم مخلوط می کنیم.
بعد ثعلب را به شکر اضافه می کنیم و با قاشق زیر رو می کنیم تا ثعلب همه جای شکر را فرابگیرد.
بعد کم کم به مواد شیر اضافه می کنیم و مداوم هم می زنیم تا شکر کاملا در شیر حل شود و ثعلب باعث قوام گرفتن شود.
زمانی که مایه بستنی غلیظ شد، قابلمه را از روی حرارت بر می داریم و در کاسه ای می ریزیم.
در ظرف بزرگتری یخ می ریزیم و کاسه مایه بستنی را در ظرف یخ قرار می دهیم و با همزن مایه بستنی را خوب هم می زنیم تا کمی کش دار شود.
بعد بستنی را به مدت ۳۰ دقیقه در فریزر می گذاریم و بعد بیرون می آوریم و مجددا با همزن بستنی را می زنیم تا کشدارتر شود و در فریزر قرار می دهیم؛ این کار را ۴ الی ۵ بار انجام می دهیم تا بستنی کشدار و منسجم شود.
سپس بستنی را از فریزر بیرون می آوریم و خامه یخ زده را نیز از فریزر خارج می کنیم و با چاقو خامه را برش می دهیم به اندازه مستطیل هایی کوچک و به بستنی اضافه می کنیم و همچنین خلال پسته را نیز به بستنی می افزاییم؛ خوب بستنی را زیر و رو می کنیم تا خلال پسته و خامه یخ زده به همه نقاط بستنی آغشته باشد و اگر تمایل داشتید می توانید در اینجا کمی اسانس هل نیز به بستنی اضافه کنید.
بعد بستنی را به مدت ۲ ساعت در فریزر می گذاریم تا کاملا آماده شود.
نوش جان.
