یکی از خوشمزه ترین و محبوب ترین چاشنی هایی که در کنار غذاهای مختلف، خصوصا در ساندویچ ها، مورد استفاده قرار می گیرد، خیارشور است. در تهیه خیارشور، به تخم گشنیز، ترخون، زاج سفید، خیار قلمی ریز، سرکه سفید و... نیاز داریم. برای طرز تهیه خیارشور، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای ۱ شیشه
تخم گشنیز¼ قاشق چایخوری
نمک نصف لیوان
خیار قلمی ریز۱ کیلوگرم
ترخون۱۰۰ گرم
زاج سفیدیک تکه کوچک
شوید۱۰۰ گرم
سرکه سفید۱ لیوان
سیر۵ عدد
فلفل قرمز۳ عدد
آب۲ لیوان
برای تهیه خیارشور خانگی، ابتدا شوید و ترخون را می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا کاملا خشک شوند.
در مرحله بعد خیارها را نیز می شوییم و با دستمال خشک می کنیم.
حتما باید سبزیجات و خیار کاملا خشک باشند تا خیارشور در زمان آماده شدن کپک نزند.
پس از خشک شدن کامل سبزیجات، در قابلمه ای آب را می ریزیم و نمک و سرکه را به آن اضافه می کنیم و روی حرارت قرار می دهیم تا به جوش بیاید و بعد شعله را خاموش می کنیم و قابلمه را کنار می گذاریم تا مخلوط آب سرکه نمک خنک شود.
سیرها را پوست می گیریم و می شوییم و می گذاریم تا کاملا خشک شوند.
سپس در شیشه ای که انتخاب کرده ایم خیارها را ابتدا از پایین یک لایه کاملا می چینیم و یک عدد فلفل قرمز بین خیارها قرار می دهیم و ترخون، شوید، کمی تخم گشنیز و یک الی دو عدد سیر را در کنار خیارها قرار می دهیم و بعد لایه بعدی را نیز به همین شکل می چینیم تا اینکه کاملا شیشه پر شود.
برای ترد شدن خیارشورها می توانید یک تکه کوچک زاج سفید نیز در شیشه قرار دهید.
سپس مخلوط آب سرکه خنک شده را روی مواد داخل شیشه می ریزیم تا کاملا خیارشورها را پوشش بدهد و درب شیشه را محکم می بندیم که هوا در آن اصلا نفوذ نکند.
شیشه خیارشور را به مدت ۱ هفته در جای خشک و خنک قرار می دهیم تا خیارشور آماده شود و بعد در یخچال نگهداری می کنیم.
نوش جان.
