امروز می خواهیم کاچی، که یکی از دسرهای قدیمی و خوشمزه ی ایرانی می باشد را آموزش دهیم. این دسر را می توانیم برای صبحانه درست کنیم. در تهیه کاچی، به مخلوط آرد برنج و گندم، شکر، خلال پسته یا بادام و... نیاز داریم. برای طرز تهیه کاچی، با آشپزی آلامتو همراه باشید. امیدواریم از خوردن این دسر، لذت ببرید.
مواد لازم برای 4 نفر
خلال پسته یا بادام و دارچینبه اندازه کافی
گلاب۴ قاشق غذاخوری
مخلوط آرد برنج و گندم۳۰۰ گرم
شکر۲۰۰ گرم
پودر هل۱ قاشق مرباخوری
کره۲۰۰ گرم
برای تهیه کاچی ساده، ابتدا در یک قابلمه مناسب مقداری آب می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم.
سپس شکر را به آن اضافه می کنیم و با یک قاشق چوبی مخلوط آب و شکر را هم می زنیم تا شکر سریع تر در آب حل شود.
در ادامه حرارت را ملایم رو به کم می کنیم و اجازه می دهیم تا شربت کمی قوام بگیرد و به غلظت مورد نظرمان برسد.
یک تابه مناسب روی حرارت قرار می دهیم و سپس کره را به تابه اضافه می کنیم و اجازه می دهیم با حرارت بسیار ملایم کره به طور کامل ذوب شود.
در مرحله بعدی آرد را به کره ذوب شده می افزاییم و تفت می دهیم تا خوب مخلوط شوند و حرارت را کم می کنیم تا نسوزد و مداوم تفت می دهیم تا اگر هوایی داخل آرد و کره مانده خالی شود؛ زمانی که آرد را به کره اضافه می کنیم، ابتدا مثل خمیر جمع می شود ولی با تفت دادن مداوم از این حالت خارج می شود و به دلیل وجود کره داخل آرد، مواد روان می شود. همچنان به تفت دادن ادامه می دهیم تا رنگ شبیه به طلایی کمی تیره تر بشود.
سپس شربت را تست می کنیم؛ اگر قوام یافته بود پودر هل و زعفران و گلاب را به آن اضافه می کنیم و هم می زنیم و شربت را از روی حرات بر می داریم و کنار می گذاریم تا کمی خنک شود.
همچنان به تفت دادن آرد و کره ادامه می دهیم تا کمی طلایی متمایل به قهوه ای که شد یک ملاقه از شربت را به آن اضافه می کنیم؛ در این مرحله باید توجه داشته باشید که در حین اضافه کردن شربت، این کار را به آرامی انجام دهید تا مواد شربت به دلیل داغ بودن آرد به سمت دست مان نپاشد.
شربت را اضافه می کنیم و مخلوط می کنیم و مجددا کمی شربت می افزاییم و مخلوط می کنیم و در آخر همه شربت را با آرد و کره اضافه می کنیم و هم می زینم تا قوامی شبیه به فرنی بگیرد. در آخر اگر دیدید کمی سفت تر از فرنی شده است کمی آب جوش به آن اضافه کنید و هم بزنید و صبر کنید تا روی حرارت بسیار ملایم به قوام فرنی برسد.
کاچی آماده شده را در ظرف مورد نظر می ریزیم و با پودر دارچین و پودر پسته آن را به صورت دلخواه تزئین می کنیم.
نوش جان.
