امروز قصد داریم سس پرکاربرد و خوشمزه ای را آموزش دهیم که می توانید از آن در کنار استیک ها، پاستا و... استفاده کنید. سس قارچ بسیار پرطرفدار است و در تهیه آن، از قارچ، ماست چکیده، شیر و... استفاده می شود. برای طرز تهیه سس قارچ، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
پودر سیر۲ قاشق مربا خوری
خامه غلیظ۳۰۰ گرم
ماست چکیده۲ قاشق غذا خوری
قارچ۳۰۰ گرم
نمک و فلفل سیاهبه اندازه کافی
شیر۱ لیوان
کره و آب لیمو ترشبه مقدار لازم
پیاز۲ عدد
برای تهیه سس قارچ خانگی، ابتدا قارچ ها را با یک دستمال نم دار ابتدا تمیز می کنیم و بعد خیلی سریع زیر آب می شوییم و در آبکش قرار می دهیم و روی تخته آشپزخانه به صورت درشت خرد می کنیم.
آن وقت کمی آب لیمو ترش، نمک و آب را با هم مخلوط می کنیم و در کاسه ای بزرگ می ریزیم و قارچ های خرد شده را به آن اضافه می کنیم و ۱۵ الی ۳۰ دقیقه اجازه می دهیم تا در این مواد استراحت کند و بعد قارچ ها را در آبکشی می ریزیم و می شوییم.
سپس یک کره ۲۵ گرمی را از یخچال بیرون می آوریم تا با دمای محیط نرم تر شود (کره مقدارش قید نشده، چون ممکن است به طور کامل یک کره ۲۵ گرمی مصرف نشود).
بعد پیازها را پوست می گیریم و می شوییم و رنده ریز می کنیم.
تابه ای را روی حرارت قرار می دهیم و پیازها را در آن (بدون روغن) تفت می دهیم تا آب آن کاملا تبخیر شود.
آن وقت کمی از کره را به پیاز اضافه می کنیم و اجازه می دهیم تا پیاز ها سرخ شوند (اگر مجددا در زمان سرخ شدن نیاز به کره بود به آن اضافه می کنیم).
بعد قارچ ها را به پیاز سرخ شده اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا قارچ ها آب بیاندازد.
ماست و نصف خامه را با هم در مخلوط کن می ریزیم تا کاملا یک دست شوند و برای اینکه کمی مایع شل شود بهتر است کم کم شیر به مواد اضافه کنیم و مخلوط کن را روشن کنیم تا کاملا مواد مخلوط شوند و متوجه شویم که آیا شیر کافی هست و یا هنوز باید مجددا شیر به مواد اضافه کنیم.
پس از آنکه مخلوط شیر، خامه و ماست شل شد، مخلوط قارچ و پیاز سرخ شده را نیز داخل مخلوط کن می ریزیم.
در ادامه پودر سیر را به همراه فلفل سیاه و نمک روی مواد می ریزیم و مخلوط کن را روشن می کنیم تا مواد به طور کامل مخلوط شوند.
آنگاه قابلمه ای را روی حرارت قرار می دهیم و مواد میکس شده را داخل آن می ریزیم و اجازه می دهیم تا گرم شود و باقی خامه را نیز اضافه می کنیم و هم می زنیم تا سس غلظت پیدا کند و بعد قابلمه را از روی حرارت بر می داریم.
از این سس برای انواع استیک ها، پاستاها و... می توانید استفاده کنید.
نوش جان.
