یکی از خوشمزه ترین غذاهایی که معمولا به عنوان غذای نذری شناخته شده است، قیمه پلو است که در واقع آمیخته ای از خورشت قیمه و برنج است. در تهیه قیمه پلو، از گوشت خورشتی، برنج، لپه و... استفاده می شود. برای طرز تهیه قیمه پلو، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
زعفران دم کرده۴ قاشق غذاخوری
نمک، زردچوبه و فلفل سیاهبه اندازه کافی
گوشت خورشتی۲۵۰ گرم
پودر لیمو عمانی نصف قاشق غذاخوری
پیاز بزرگ۲ عدد
ادویه کاری و فلفل قرمزبه اندازه کافی
برنج۴ پیمانه
رب گوجه فرنگی۲ قاشق غذاخوری
لپه ۱۵۰گرم
پودر دارچین نصف قاشق غذاخوری
سیر۴ حبه
برای تهیه قیمه پلو نذری، ابتدا لپه ها را پاک می کنیم و در کاسه ای می ریزیم و تا روی آنها آب می گیریم و اجازه می دهیم به مدت ۶ ساعت خیس بخورد و ۲ الی ۳ بار آب آن را تعویض می کنیم.
گوشت را خوب می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و روی تخته آشپزخانه گوشت ها را به صورت مکعب های با سایز تقریبا بزرگ خرد می کنیم (چون گوشت زمان پخت جمع می شود).
پوست پیازها و سیرها را می گیریم و آنها را می شوییم و رنده ریز می کنیم و آب پیازها را محکم می گیریم.
در قابلمه ای روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم.
پیاز و سیر رنده شده را در روغن تفت می دهیم.
گوشت های خرد شده را به آن اضافه می کنیم.
فلفل سیاه، فلفل قرمز، زردچوبه و ادویه کاری روی گوشت ها می ریزیم و تفت می دهیم تا رنگ گوشت ها کاملا تغییر کند و کمی سرخ شوند.
سپس گوشت ها را اطراف قابلمه جمع می کنیم و وسط قابلمه را خالی می گذاریم و کمی روغن مجددا در وسط تابه می ریزیم.
۱ دقیقه بعد رب گوجه فرنگی را در وسط قابلمه می ریزیم و در روغن تفت می دهیم تا رنگ رب کاملا تغییر کند و روغن نیز کاملا قرمز شود.
بعد گوشت های کنار قابلمه را با رب وسط قابلمه مخلوط می کنیم (این کار برای این است که رب رنگ باز کند و طعم خامی آن از بین برود و بعد با گوشت مخلوط می کنیم).
زعفران دم کرده را نیز به مواد اضافه می کنیم.
لپه ها را آبکش می کنیم و داخل قابلمه می ریزیم و مواد را خوب زیر و رو می کنیم و تفت می دهیم.
۴ لیوان آب سرد روی مواد می ریزیم و حرارت را ملایم می کنیم تا لپه ها و گوشت کاملا پخته شوند.
پس از ۱ ساعت و ۳۰ دقیقه به قابلمه سر می زنیم و لپه و گوشت را لای دندان تست می کنیم؛ اگر پخته بودند (به احتمال زیاد پخته اند) لیمو عمانی را اضافه می کنیم و پودر دارچین را نیز روی مواد می پاشیم و اجازه می دهیم تا آب خورشت کاملا غلیظ شود و کمی قل بزند و بعد قابلمه را از روی حرارت بر می داریم.
در قابلمه ای آب و چند قاشق نمک می ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زودتر به جوش بیاید.
برنج را می شوییم و آب آن را خالی می کنیم و در آب در حال جوش می ریزیم و هم می زنیم و زمانی که دانه های برنج باز شدن زیر دندان تست می کنیم و اگر اطراف برنج پخته بود و مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش می کنیم و قابلمه را روی حرارت قرار می دهیم و کف آن روغن می ریزیم (اگر تمایل داشتید ته دیگ سیب زمینی یا نان کف قابلمه می گذارید) و برنج و مایه قیمه را در کاسه ای بزرگ می ریزیم و با قاشق آرام با هم مخلوط می کنیم و با کفگیر کم کم در قابلمه می ریزیم و درب قابلمه را می گذاریم و کمی حرارت را بیشتر می کنیم تا داخل قابلمه بخار بپیچد و بعد حرارت را کم می کنیم تا قیمه پلو پخته شود.
نوش جان.
