اگر بخواهیم یکی از غذاهای خوشمزه و خوش رنگ خراسان را آموزش دهیم، انتخاب ما ساطری پلو است. ساطری پلو غذای خوش عطری است که در تهیه آن، از برنج، هویج، گوشت چرخ کرده و... استفاده می شود. برای طرز تهیه ساطری پلو، با آشپزی آلامتو همراه باشید.

مواد لازم برای 4 نفر

کشمش پلویی۱ پیمانه

زعفران دم کرده۴ قاشق غذاخوری

پیاز متوسط۱ عدد

گوشت چرخ کرده۲۰۰ گرم

هویج۲۰۰ گرم

روغن مایع به اندازه کافی

برنج۴ پیمانه

طرز تهیه ساطری پلو

برای تهیه ساطری پلو مجلسی، ابتدا هویج ها را با پوست کن تمیز می کنیم و می شوییم و از وسط نصف می کنیم و روی تخته آشپزخانه به صورت خلالی خرد می کنیم.

در تابه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم.

هویج های خلالی را در تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا کمی نرم تر شوند و تابه را از روی حرارت بر می داریم و هویج ها را در بشقابی می ریزیم و تابه را کنار می گذاریم.

کشمش ها را در کاسه ای از آب می ریزیم و ۱۰ دقیقه می گذاریم تا خیس بخورد و بعد آبکش می کنیم و در صافی می ریزیم تا آب اضافه آن خارج شود.

پیاز را پوست می گیریم و آبکش می کنیم و رنده ریز می کنیم و آب آن را محکم می گیریم و به گوشت چرخ کرده می افزاییم و خوب با هم مخلوط می کنیم و بعد کوفته های کوچک درست می کنیم.

تابه ای که هویج ها را در آن تفت دادیم را مجددا روی حرارت قرار می دهیم و با همان مقدار روغنی که در خود دارد اجازه می دهیم تا تابه گرم شود و کوفته های کوچک را در تابه قرار می دهیم و تفت می دهیم تا رنگ آنها کاملا تغییر کند و کمی سرخ شوند و از روی حرارت تابه را بر می داریم و کوفته های سرخ شده را روی هویج ها می ریزیم.

سپس تابه را مجددا روی حرارت قرار می دهیم و کشمش ها را در تابه به مدت ۱ دقیقه تفت می دهیم (تفت دادن زیاد کشمش باعث می شود آنها باد کنند و یا سفت شوند).

کوفته های سرخ شده و هویج های تفت داده شده را به کشمش اضافه می کنیم.

روی مواد نصف زعفران دم کرده را می ریزیم و آرام مواد را مخلوط می کنیم.

در قابلمه ای آب و چند قاشق نمک می ریزیم و روی حرارت زیاد قرار می دهیم تا زودتر به جوش بیاید.

برنج را چندین بار می شوییم و آب آن را خالی می کنیم و داخل قابلمه آب در حال جوش می ریزیم و یک هم می زنیم و اجازه می دهیم تا ۵ دقیقه بعد برنج نیم پز شود. یک دانه از برنج را زیر دندان تست می کنیم و اگر اطراف برنج کاملا پخته شده بود ولی مغز آن کمی سفت بود، برنج را آبکش می کنیم.

در کف قابلمه روغن می ریزیم و ابتدا یک کفگیر و بعد کفگیر دوم برنج می ریزیم و لایه روی برنج را از مواد می ریزیم و مجددا یک کفگیر برنج و لایه بعدی از مواد می ریزیم، تا مواد و برنج تمام شود (می توانید کمی از مواد را کنار بگذارید برای تزئین روی ساطری پلو).

روی برنج باقی زعفران مانده را می ریزیم.

درب قابلمه را می گذاریم و ابتدا کمی حرارت را زیاد می کنیم تا داخل قابلمه بخار بپیچد و بعد حرارت را کم می کنیم تا بعد از گذشت ۴۵ دقیقه الی ۱ ساعت غذا کاملا پخته شود.

پس از گذشت ۱ ساعت که غذا آماده شده است درب قابلمه را بر می داریم و مواد و پلو را با هم مخلوط می کنیم و ساطری پلو را در دیس می کشیم روی آن را با موادی که کنار گذاشته بودیم تزئین می کنیم.

نوش جان.