امروز می خواهیم یکی از کلوچه های بسیار خوشمزه ای را آموزش دهیم که قطعا طرفداران زیادی دارد. کلوچه خرما و گردو بسیار مقوی است و در تهیه آن، از خرما، گردو، شیر، آرد سفید، زعفران و... استفاده می شود. برای طرز تهیه کلوچه خرما و گردو، با آشپزی آلامتو همراه باشید.
مواد لازم برای 4 نفر
کنجد و زعفران دم کرده به اندازه کافی
آرد سفید۴۵۰ گرم
زنجبیل½ قاشق چایخوری
شیر ولرم¼ لیتر
دارچین۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ۱ عدد
وانیل¼ قاشق چایخوری
خرما۲۵۰ گرم
مایه خمیر فوری۱۰ گرم
گردو۱۵۰ گرم
روغن مایع۱۱۰ گرم
شکر۲۵ گرم
برای تهیه کلوچه خرما و گردو، ابتدا ۱ الی ۱/۵ قاشق از شکر را به شیر اضافه می کنیم و با هم مخلوط می کنیم تا در شیر کاملا حل شود.
بعد شیر را در شیر جوش می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا شیر کمی گرم شود و از روی حرارت شیر جوش را بر می داریم (اگر شیر خیلی داغ شود، خمیر مایه از بین می رود و یا اگر شیر سرد باشد نیز خمیر مایه شرایط مناسب برای آنکه به عمل بیاید را نخواهد داشت). برای اینکه کاملا متوجه بشویم که آیا دمای گرم شدن شیر مناسب است که از روی حرارت آن را بر داریم یا نه، بهتر است انگشت کوچک خود را داخل شیر کنیم و اگر گرما را احساس می کردیم ولی در انگشت احساس سوزش سوختن را نمی کردیم، زمان مناسب برای برداشتن شیر جوش از روی حرارت است.
پس خمیر مایه را در ظرف شیشه ای قرار می دهیم و شیر را به آن اضافه می کنیم و پس از ۲ دقیقه با هم مخلوط می کنیم و روی آن را با سلفون می کشیم و در جای ثابتی خمیر مایه را قرار می دهیم. اگر هوای اطراف خنک است بهتر است روی خمیر را بپوشانیم؛ ۱۰ دقیقه زمان برای به عمل آمدن خمیر مایه کافی است. پس از ۵ دقیقه خمیر مایه فعال می شود و روی سطح شیر به صورت کف یا حباب هایی می آیند و این به ما اطمینان می دهید که خمیر مایه سالم است و بوی خمیر مایه را می توانیم حس کنیم و در حال آماده شدن برای استفاده است. پس از گذشت ۱۰ دقیقه خمیر دیگر کاملا به عمل آمده است.
پس از به عمل آمدن خمیر، باقی شکر را به آن اضافه می کنیم.
روغن و وانیل را نیز به آن می افزاییم و خوب هم می زنیم.
آرد را نیز کم کم اضافه می کنیم و ورز می دهیم تا جایی که دیگر خمیر یک دست شود و به دست مان اصلا نچسبد.
بعد خمیر را در ظرف ترجیحا شیشه ای قرار می دهیم و روی آن را با سلفون می پوشانیم و در محیط خانه قرار می دهیم و روی آن یک پارچه می اندازیم تا به مدت ۳۰ دقیقه استراحت کند و خمیر پف کند.
در این ۳۰ دقیقه مواد داخل کلوچه را آماده می کنیم.
هسته خرماها را می گیریم و بهتر است پوست خرماها را نیز بگیریم و سپس تابه ای را روی حرارت قرار می دهیم و خرماها را در تابه تفت می دهیم تا نرم شوند و با پشت قاشق آنها را له می کنیم. البته می توانید برای سرعت بیشتر خرماها را پس از تفت دادن در کاسه ای پلاستیکی بریزیم و با گوشت کوب له کنیم.
گردوها را نیز ریز خرد می کنیم و با زنجبیل و دارچین به خرماها اضافه می کنیم و خوب با هم مخلوط می کنیم.
سینی فر را بیرون می آوریم و فر را روشن می کنیم تا زودتر گرم شود و کف سینی را چرب می کنیم.
از خمیر به اندازه ۵۰ گرم جدا می کنیم و با دست به آن حالت می دهیم تا شبیه یک دایره شود و از یک طرف وسط آن را باز می کنیم و کمی از مواد خرما را در خمیر قرار می دهیم و به شکل یک نارنگی در سینی قرار می دهیم.
همگی خمیر را به همین شکل امده می کنیم و با فاصله در سینی می چینیم و با مهر مخصوص کلوچه روی کلوچه فشار می دهیم تا پهن شوند.
سپس در کاسه ای زرده تخم مرغ را می ریزیم.
کمی زعفران، ۱ قاشق چای خوری شکر و ۱ قاشق شیر را با هم به خوبی مخلوط می کنیم تا یک دست شوند و سپس قلمو را داخل مخلوط زرده تخم مرغ می زنیم و روی سطح کلوچه ها می کشیم و در آخر کمی کنجد روی کلوچه ها می ریزیم.
در مرحله پایانی سینی حاوی کلوچه ها را در فر قرار می دهیم.
کلوچه ها باید به مدت ۲۰ الی ۳۰ دقیقه داخل فر با حرارت ۲۰۰ درجه سانتی گراد بمانند تا به طور کامل بپزند.
نوش جان.
